Irònicament, molts ignoren els desglossaments, però en va. Des del fetge obtenim unes meravelloses pastes apetitoses, i en aquest article us explicarem com fer pastissos amb fetge: al forn o en una paella.
Pastes fregides amb fetge
Ingredients:
Per al farcit:
- llum (vedella) - 900 g;
- cor (carn de res) - 900 g;
- fetge (vedella) - 900 g;
- mantega - 250 g;
- ceba - 3 peces;
- pebre, sal a gust;
- llorer;
- oli vegetal;
- api sec - 1 cullerada. cullera
Per a la prova:
- llet - 1 l;
- ous: 5 unitats;
- sucre - 1 tassa;
- oli vegetal - 7 cullerades. culleres;
- sal - 2 culleradetes;
- llevat sec: 1 paquet;
- farina - 1,2-1,5 kg.
Preparació
Renteu-ne bé els subproductes, netegeu el fetge de les pel·lícules i els conductes i deixeu-los en remull a la llet. Posem un cor lleuger, preformat en trossos grans, ceba, pebre negre, api, fulla de llorer (2 unitats) i cuinem durant una hora o dues. El primer serà llum llest: la retirarem i la tornarem a posar al plat, i el nostre cor es deixa cuinar fins que estigui llest. Treure el fetge de la llet, escalfar l'oli vegetal en una paella, posar la ceba tallada, després el fetge (tallar la mida d'una mitja palmera), salar, pebrear i escalfar a foc lent fins que estigui llest (periòdicament). En una paella separada fregir 2 cebes picades finament. El fetge, el cor, el pulmó i les cebes fregides passen pel molí de carn, afegiu una mica de brou al farciment, els greixos secs. La consistència de l'embotit no ha de ser sec ni líquid. Sabem, si és necessari, afegir sal.
Per a la prova de pastisseria, bata els ous amb sucre, afegiu llet calenta, sal, oli vegetal, farina, llevat i pastar la massa, abocant la farina segons sigui necessari. Quan la massa s'estén darrere de les parets, col·loqueu-la en un lloc càlid, de manera que els minuts augmenten 40. A continuació, pastem la massa i torneu a posar-hi de nou.
Ara fem pastissos i afegim un tros de mantega a cadascun. Ho posem al tauler perquè les tartes estiguin separades, després es fregui en una paella. Pastissos fregits amb un fetge es trasllada a un tovalló, donant excés de greix a drenar, després ens diposem un plat.
Pastes amb fetge fetge al forn
Els que prefereixen pastissos fregits cuits al forn, poden utilitzar la recepta anterior. Les patates amb fetge al forn es couen a 180 graus. Abans d'enviar-lo al forn, podeu greixar-los amb rovell, i després de mantega, després tapeu-lo amb un tovalló i deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts.
Les pastes fregides amb un fetge, la recepta que hem esmentat anteriorment, es pot utilitzar per fer pastissos amb fetge i arròs. Per fer-ho, afegiu l'arròs cuit al preparat per omplir, a base de 1 ració d'arròs per a 10 porcions de desglossament.
Per cert, en comptes d'arròs es pot utilitzar patates. Prepareu les patates triturades, és possible que tingueu les restes i es barregi amb l'ompliment del fetge. Empanades amb fetge i patates que podeu, com fregir i coure al forn.
Orsk empanada amb fetge
Les famoses pastissos d'Orsk es distingeixen pel fet que es couen a força d'un batedor. En absència d'habilitat, això no és fàcil. Us donarem una recepta per a la pròpia prova, i podeu utilitzar el farciment preparat a la recepta anterior.
Ingredients:
- aigua - 800 ml;
- farina - 1 kg;
- sucre - 1,5 cullerades. culleres;
- sal - 1 culleradeta;
- llevat - 2 culleradetes.
Preparació
Creixem en llevat d'aigua tèbia amb sucre, afegiu sal, després farem, barrejarem i establirem amb un lloc càlid per recórrer. Després