Quantes receptes originals no apareixerien cada any, quantes idees noves no es portarien a les masses hostesses, i millor els fonaments per a la cocció que la bona pasta de llevat que no es pot imaginar.
Per què estimem la massa sobre el llevat? Per la seva característica facilitat i esplendor, la capacitat de mantenir la forma del producte i la seva frescor, així com per la seva sorprenent aroma. Una vegada més, explica'ns tots els delectes de la massa de llevat, prenem l'exemple de receptes de pastissos fregits.
Massa de llevat sobre kefir per pastissos fregits
La massa de llevat, cuita a base de productes lactis, resulta molt més densa i més pesada que la que es prepara a l'aigua, però per a l'amant d'una massa viscosa i viscosa això també té un encant propi. Entre altres coses, aquestes pastissos mantenen la seva frescor durant un període molt més llarg.
Ingredients:
- crema agra - 115 ml;
- kefir - 65 ml;
- ou - 1 peça;
- oli vegetal - 15 ml;
- sucre granulat - 5 g;
- farina - 290 g;
- Llevat - 5 g.
Preparació
Barregeu kefir i crema agra i assegureu-vos que els productes lactis no siguin freds, la temperatura ha d'estar lleugerament per sobre de la temperatura ambient, de manera que el llevat es pugui activar i augmentar eficaçment la massa acabada. Veu a l'ou de la barreja de llet, aboqui-ho en l'oli i afegiu el sucre. Per separat, passar per un tamís la farina i combinar-la amb llevat. Al centre de la barreja seca, feu una cel·la i aboqueu-hi kefir. Enfonsant una massa suau de kefir, tapeu-la i deixeu-la sota un drap humit (per no assecar-se), durant aproximadament una hora, esperant un augment de la mida aproximadament dues vegades.
Es pot arrencar la massa aproximada, tallar un cercle de vidre i omplir-los amb qualsevol farciment preferit, i es pot dividir en porcions prèviament enrotllades en un torniquet i tallades en forma de botifarra. L'ompliment d'aquesta prova s'adaptarà absolutament a qualsevol, és prou dens per deixar de fumar fins i tot suc de fruites fresques.
Recepta per a una pasta de llevat ràpida per pastissos fregits
És difícil creure que cuinar una massa de llevat pot prendre un mínim de temps, ja que estem acostumats a que el llevat necessiti temps per activar i produir suficient diòxid de carboni per fer que la massa es dobli. No obstant això, oferim una recepta contra totes les regles, en les quals la preparació i la verificació no trigaran més de mitja hora.
Ingredients:
- llevat instantani - 1 cullerada. cullera;
- sucre granulat - 5 g;
- farina - 290 g;
- llet - 290 ml;
- oli vegetal - 65 ml.
Preparació
Dolça la llet calenta i espolvoreu el llevat. Deixeu que el llevat s'activi durant uns 10 minuts. El pas clau d'aquesta recepta és utilitzar llevats instantanis (d'alta velocitat), la màxima activitat dels quals s'aconsegueix en un mínim de temps. Després dels deu últims minuts, aboqui l'oli a la solució de llevat i comença a amasar la massa, en porcions, abocant la farina tamizada a través del tamís. Acabat la massa a partir de la massa, deixeu-la per altres 15 minuts, i després procediu a modelar i rostir les mantes.
Costella de llevat per pastissos fregits
Ingredients:
- farina - 475 g;
- aigua - 480 ml;
- llevat (fresc) - 45 g;
- oli vegetal - 45 ml;
- el sucre és una mica més.
Preparació
La meitat de l'aigua només s'escalfa, i agafeu la segona a bullir. Escalfeu l'aigua tèbia, aboqui el llevat i aboqui-la a l'oli. Aboqui la solució de llevat de farina tamizada i barregeu tot per aconseguir una massa seca i gruixuda, ara és el moment de preparar la massa amb aigua bullint. En primer lloc, remoure tot amb una cullera, per no cremar-se, i després pastar la massa amb les mans i formular-se amb com. Dividiu la massa en parts iguals, roteu i ompliu amb qualsevol farciment al gust.