Quan parlem de safrà, l'Orient apareix immediatament amb el seu luxe subtil, una gran quantitat d'espècies i gustos inusuals. Condiment de safrà es cantava en poemes i llegendes, les seves propietats útils van ser assenyalades per Hipòcrates. A l'Est es pot escoltar que una vegada que vivia un jove bonic anomenat Saffron, que d'alguna manera no agradava als déus i el van convertir en una bella flor.
El sabor d'espècies realment s'obté dels estigmes de les flors, però els anomenem crocus. Aquest producte s'utilitza no només per donar un sabor especial a l'alimentació, sinó també com un colorant: els arqueòlegs solen trobar imatges fetes amb l'ajuda del safrà.
Per què és útil el safrà?
Estigmes de flors - aquesta és una de les parts més riques en substàncies útils de les plantes. El safrà és bastant calòric, però, atès que s'utilitza en quantitats molt petites, això es pot oblidar. Per cert, no podeu abusar d'aquesta espècia, ja que és bastant tòxic: de vegades, mig gram pot causar un dany irreparable a la salut. Però no tenim res a témer: la quantitat que afegim als aliments es mesura en cent grams. Però ens donen una gran quantitat de vitamines i minerals essencials, estan saturades de flavonoides i antioxidants. Els científics han notat que les persones que utilitzen el safrà són més fàcils de fer front a les malalties més greus.
Aperitiu de safrà: on afegir?
El pol·len dels aiguardents a causa de l'alt contingut de substàncies biològicament actives i colorants s'utilitza en moltes branques: medicina, cosmetologia, fins i tot la indústria. Però, sobretot, el condiment de safrà, el seu ús en la cuina és molt ampli. Donarà a tots els plats un ric matís daurat i un excel·lent gust. L'opció més comuna: per cuinar amb arròs de safrà, aquest senzill cereal es jugarà amb nous colors, de manera que gairebé no costarà pilaf sense aquesta espècia. El condiment d'or també és adequat per a verdures, especialment fesols, carbassons i albergínies. El safrà a la cuina s'utilitza per al gust, i com a colorant: s'afegeix a pastissets i mousses , galetes i crema de fruita. Sovint fa pa amb ell.
En alguns països, el safrà és tan popular que s'afegeix al cafè o al te.
Com s'utilitza el safrà?
El safrà natural es ven en forma de venes específiques. Trieu amb cura: el sabor més ric és el safrà fosc, vermell fosc o fins i tot vermellós. Sovint podeu trobar el safrà en forma de pols a punt, però és molt fàcil de falsificar, així que no arrisqueu gastar diners. Pel que fa a l'aplicació, les venes es poden afegir immediatament al plat, però és millor preparar el condiment per endavant: les venes s'han de secar lleugerament en una paella sense oli, es colar en una pols fina i després es dissolen en una petita quantitat d'aigua, llet o alcohol. D'aquesta manera, l'espècie es conservarà durant molt de temps i donarà el gust al plat. Per a la cocció del safrà s'afegeix a la massa ja al principi del pastat, però en plats calents, no abans de cinc minuts abans de coure. La dosi de safrà és molt petita.
El cost del safrà sempre ha estat comparable amb l'or, i fins i tot ara, quan el pebre i la sal són gairebé inútiles, la Temporada d'Or encara no és gaire accessible. Per tant, a l'Índia han trobat durant molt de temps què es pot substituir el safrà. Ara s'utilitza només en ocasions especials, i en àpats diaris s'utilitza la cúrcuma. El seu sabor no és tan brillant, és una mica com el pebre i el taronja, però la cúrcuma també dóna als productes una apretada tonalitat daurada. Afegiu-la una mica, a la punta del ganivet per una porció.