La margarina és un producte alimentari creat a base d'aigua, oli vegetal i emulsionants amb sabors. La margarina és àmpliament utilitzada en la cuina.
De vegades s'utilitza la margarina en lloc de la mantega, però això no s'ha de fer. Aquest producte està fet de diferents greixos: animals i refinat, a més hidrogenat. Perquè aquest producte adquireixi les seves qualitats típiques de sabor, s'afegeixen a la seva composició additius de sabor com sèrum de llet, llet en pols, sucre, sal, així com altres additius i sabors alimentaris.
Què fan la margarina - composició
La matèria primera principal per a la producció d'aquest producte és una barreja de greixos vegetals i animals. Molt sovint, els greixos animals utilitzen el greix de les balenes. La composició vegetal de la margarina inclou cotó, gira-sol i oli de soia . Aquests greixos són sotmesos a hidrogenació, és a dir, transferint-los de l'estat líquid a estat sòlid. Desodorant, elimineu l'olor i el sabor específics del producte, que és típic del greix dels animals marins i certs olis vegetals.
Segons l'estàndard estatal, la margarina pot ser per al processament industrial, la taula i el sandvitx.
Composició de margarina de taula
Segons la composició de la margarina, els mètodes de processament, sabor i finalitat culinària, la margarina és una cuina i una taula. A més, la margarina es divideix en cremosos, lactis, lactis i lactis. Aquesta separació es produeix depenent de l'ús de la matèria primera.
La margarina de la taula és més alta, primer i segon grau. A més, és greix. La margarina amb alt contingut de greix conté un 80-82%, contingut baix en greixos, fins a un 72% i una margarina baixa en greixos, del 40 al 60%. A la margarina amb baix contingut en calories també s'inclouen halvarin i paste-spreads.
La composició de la margarina magra
La composició de la margarina magre inclou greixos emulsionats i aigua. La margarina per al dejuni es considera un producte lacti sense productes lactis. En aquesta margarina hi ha la designació "En el post". Crema, llet de taula i llet de llet margarina en el dejuni no es consumeix.
Ingredients de margarina cremosa
Aquesta margarina s'obté mitjançant emulsificació, és a dir, barreja de greixos i greixos naturals vegetals, transformats de líquid a sòlid amb llet fermentada, pasteuritzada i amb la inclusió de 25% de mantega.
Composició de taula de margarina lletera i margarina de taula
A diferència de la margarina cremosa, la taula de llet no conté mantega.
La llet de margarina conté fins a un 25% del greix de la balena hidrogenada. Aquest greix és diferent d'altres greixos animals i d'olis vegetals, millor digestibilitat i major caloria. Gràcies a la cura de la desodorització i la refinació, aquest greix nutricional s'allibera d'una olor i sabor específics.
La margarina de taula de qualitat té una consistència homogènia, densa i plàstica. No ha de tenir un sabor i una olor estrangeres.
Ingredients de margarina de cuina
La matèria primera per cuinar la margarina és greix animal i vegetal. Per a la seva preparació, tots els greixos es fonen per primera vegada, i després es barregen en una proporció diferent, d'acord amb la recepta. Segons les matèries primeres utilitzades, la margarina pot ser vegetal i combinar.
A les margarines de la cuina vegetal s'inclouen greixos vegetals i hidrofats. Aquest últim es prepara sobre la base d'oli refinat vegetal, que es converteix en estat sòlid per hidrogenació. Pel que fa al greix vegetal, inclou el 20% d'una barreja d'oli vegetal natural i un 80% d'oli vegetal hidrogenat.