Un dels lluitadors més naturals amb set a l'estiu és el kvass de sègol, cuinat a casa. Tenint a la mà un mínim d'ingredients, podeu preparar-vos vostès mateixos, tenint com a base una de les tecnologies descrites a les següents receptes.
La recepta per al kvass de sègol en leaven
El més viu es considera kvass del ferment de sègol. Aquest iniciador s'ha de collir 3-4 dies abans de la preparació planificada de kvass. L'esquema de preparació en aquest cas és elemental.
La farina de sègol i l'aigua tèbia es crien a la consistència de la crema agra, escampen una mica de sucre i surten al foc durant un dia. Després d'un temps, aboqui una mica més de farina per "alimentar-se", marxa per un dia. Durant els propers dos dies, es repeteix el procediment, assegurant-se que la consistència del ferment es mantingui cremosa. Quan el llevat comença a olorar-se com un pa amarg i es bombolla, ja està llest.
Ingredients:
- sègol ferment - 115 g;
- aigua - 2,9 l;
- sucre - 115 g;
- pa negre - 140 g;
- malta - 3 cullerades. culleres.
Preparació
Dividiu el pa negre en glaçons i seques al forn. El pa sec es col loca en un recipient gran de vidre juntament amb la malta fosca i s'aboca tot amb aigua bullint. Deixem la base de la beguda calenta fins que es refredi completament, i després la barreja amb ferment actiu. A continuació, aboqui el sucre i, després de la barreja, deixeu el gerro sota el segell d'aigua durant un dia. Sobre la disponibilitat del filtre de kvass i bé bé.
Kvass de la malta de sègol fermentada
Ingredients:
- aigua - 1,8 l;
- maltes de sègol - 65 g;
- sucre granulat - 185 ml;
- llevat - 10 g.
Preparació
Després de bullir aigua, deixar refredar a 50 graus i omplir-la amb malta de sègol. Deixar la mora durant 2-3 hores, agafeu la porció i diluïu el llevat. Aboqui la solució del llevat, afegiu sucre i seguiu. Deixeu el kvass a la calor durant tota la nit, retireu la mostra al matí, la tensió i el refredat.
Kvass casolà a partir de farina de sègol - recepta
A dalt ja hem hagut de descriure el procés de preparació d'un ferment per a kvass a partir de la farina, que es diu més dens. Si alguna vegada heu cuinat el kvass més gruixut abans, ja sabeu perfectament que es pot emmagatzemar a la nevera i s'utilitza per obtenir les següents porcions de la beguda. Això és exactament el que hem decidit fer en aquesta recepta.
Ingredients:
- dens - 480 g;
- farina de sègol - 440 g;
- aigua - 8,3 litres;
- sucre - 245 g.
Preparació
Activa l'espessor, afegint-hi farina i sucre. Bullir l'aigua i aboqui aigua bullint sobre la farina i el sucre. Deixeu la massa resultant coberta, col·locant un contenidor a la part superior amb un matoll. Deixeu-ho tot per activar-lo durant 4-5 hores, a continuació, aboqui l'espessor, barregeu-lo bé i deixeu-lo fer fermentar durant tota la nit. Abans d'usar, la beguda es drena del precipitat i es refreda.
La recepta de kvass del pa de sègol
Una de les més senzilles i més populars és la recepta per cuinar kvass a partir de molles de pa. En aquesta recepta, s'utilitzen llevats o llevats amb baies de panses juntament amb el llevat.
Ingredients:
- pa de sègol - 470 g;
- sucre - 290 g;
- aigua - 4,9 l;
- panses - 45 g.
Preparació
Comenceu a cuinar amb galetes de fregit. Les peces de pa es millor cuites al forn sense espècies i oli, observant que no es cremen. Els rusks s'aboca amb aigua bullint, barrejat amb sucre i es deixa refredar a 25 graus. Al kvass refrigerat, posa les panses i deixa la beguda per arribar a la preparació en un lloc fosc i càlid. Després de la fermentació de dos dies, es filtra el kvass de les galetes de sègol, s'embotella amb un parell de panses i es refreda bé.