Per a la majoria, Juliana és un aperitiu calent de bolets, de vegades amb l'addició de diversos productes carnis o mariscs. Més clàssic és la Juliana amb pit de pollastre i formatge. Tradicionalment, aquest plat es serveix en ampolles de coco, tals motlles metàl·lics amb mànec. Però també es considera clàssic servir en formes comestibles de pastisseria, pastisseria curta o pastes.
Com fer una Juliana de xampinyons amb formatge i olles de boira
Ingredients:
- el porro - 220 g;
- mongetes - 530 g;
- pastissos escamosos - 400 g;
- vi blanc - 50 ml;
- mantega - 75 g;
- formatge dur - 110 g;
- pastanaga - 1 peça;
- pa ratllat - 35 g;
- greix crema - 100 ml;
- sal, espècies.
Preparació
Tallar les cebes i les pastanagues en palla poc profundes i posar-les sobre la mantega (35 g), això trigarà uns 15 minuts. Durant aquest temps, les cebes i les pastanagues intercanviaran els gustos i es tornaran tendres i cremosos.
Els bolets es van tallar a la meitat i després es van fer plats prims. Els fregirem en una paella separada, en cas contrari el temps per cuinar necessitarà molt més. A la paella posa la mica cremosa restant i fregiu, però no fins al cruixit, sinó a la lleugera. A continuació, aboqui el vi i deixeu-ho 5 minuts per evaporar-se. Ara barregeu les verdures preparades amb bolets i aboqui la crema, afegiu sal a les espècies i una mica d'estofat per engreixar la crema.
El formatge es frega i es barreja amb pa ratllat. Aquest truc proporcionarà una escorça molt bella, tk. Les galetes absorbeixen el greix del formatge fos.
La massa es lamina i es talla en quadrats. La seva mida ha de coincidir amb la mida dels motlles. Aquests poden ser contenidors de pastisseria o alguna cosa així. Els estirem amb una massa, i descrivim el julien a la part superior. Espolvorem bé el formatge i l'enviem a coure.
Una recepta clàssica per julien de bolets de xampinyons amb pollastre
El compromís d'un deliciós julien amb pollastre i bolets és una gran quantitat de ceba i el processament correcte de tots els ingredients.
Ingredients:
- ceba - 310 g;
- filet de pollastre - 225 g;
- Oli refinat de girasol - 25 ml;
- mongetes - 225 g;
- greix de llet - 900 ml;
- mantega - 70 g;
- vi blanc sec - 75 ml;
- farina - 45 g;
- formatge dur - 90 g;
- sal;
- pebrot dolç, clau d'olor, pebre mòlt, nou moscada .
Preparació
El primer que hem de fer és cuinar el filet de pollastre. Per fer-lo sucós, és millor posar-lo en aigua bullint. Afegiu una ceba gran i net, fent talls al final de l'extrem per fer que el suc surt millor. Posolim, i després de 10 minuts de cocció, afegiu el pebrot i el clau a 1 peça. En total, la carn s'ha de cuinar no més de 15 minuts.
Les cebes es tallaran en tires. En la paella, aboqui l'oli vegetal i afegiu la crema (25 g), i el sabor serà cremós i no es cremarà.
Les cebes seran salades, llavors l'aigua es destinarà més ràpidament i quedarà endurida, que és el que necessitem. Cuinar-la en un foc petit durant 15 minuts sota una tapa tancada, després abocar-la al vi, treure la tapa i deixar-la treure durant altres 5 minuts.
Els xampinyons són meus, es tallen en tires i es col·loquen en una paella freda fred. Alguns afegeixen bolets directament a les cebes, però en aquest cas s'enfoscaran. No necessitem fregir bolets, sinó que evaporem l'excés d'humitat d'ells, de manera que no afegim oli.
Ara prepara la salsa, per això, 45 grams de mantega es fon en una cassola, aboqui la farina a través del tamís i es barreja, introdueixi gradualment llet freda i cada vegada
Filet acabat tallat a tires al llarg de les fibres, formatge natrem.
Ara barregeu ceba, carn i bolets, ompliu-los de salsa i poseu-los als motlles. Aquests motlles especials es diuen ampolles de coco, però també hi ha olles de ceràmica i olles petites. Ens anem a dormir a sobre de la julienne amb formatge i posar-lo al forn sota la graella durant 10-15 minuts a temperatura mitjana. El formatge es fon i segella la part superior, de manera que no permetrà que s'evapori la humitat i el berenar resultarà sucós.