Saltison del cap del porc resulta increïblement ric i picant. L'espècia d'aquest plat es pot ajustar variant la quantitat d'una barreja de pebrots en la seva composició o afegint un pebrot addicional.
Tradicionalment, el salmó es cuita a l'estómac de porc , però simplificarem la tasca i ho farem en un paquet de polietilè.
Com cuinar saltison des del cap de porc a casa: una recepta
Ingredients:
- Cap de porc de mida mitjana: 1 pc .;
- vedella o carn de res - 980 g;
- bombeta de ceba - 120 g;
- grans pastanagues fresques - 1 pc;
- barreja de pebrots en pèsols - 10 g;
- sal gran - 10 g;
- fulles de llorer - 3-4 peces;
- pebrots de pebrot - 5 g.
Preparació
Preparar Saltison des del capçal de porc comença amb la preparació del propi cap. Ens enjuagamos a fons, rastrem la brutícia amb un ganivet o raspall, elimineu els ulls i el cervell, tallant el producte en diverses parts. Ara aboqui les peces d'aigua neta fred i deixeu-ho durant dotze hores, canviant l'aigua periòdicament per a una altra.
Després d'un temps, posa el cap del porc a l'aigua neta i el posa al foc. Després de la primera bullida, mantenim la carn durant dos minuts, després de la qual s'aboca l'aigua, es torna a rentar el cap i es torna al bol. De nou, ompliu-lo d'aigua, poseu la mateixa carn de vedella i deixeu-ho bullir els continguts a foc alt, eliminant l'escuma. Després d'això, reduïm la intensitat de la calor per mantenir un contingut feble dels continguts i cuinar el cap de porc amb carn de vedella durant tres o quatre hores. Com a resultat, la carn ha d'estar ben separada dels ossos i ser suau. Una hora abans del final de la cocció, afegim sal, llorer, pèsols perfumats, pastanagues pelades pelades i una pastanaga cuinat i bombeta sencera a la paella.
Quan estigui llest, separem la carn dels ossos i els tallem en petits cubs. El brou no s'aboca, sinó el contrari
Una barreja de pebrots en pèsols es col·loca en un morter, es fregui bé i s'afegeix a la carn. Es barreja tot amb cura i aboca el brou preparat refrigerat. Desplaçarem la base de la salina des del cap de porc fins a les bosses de plàstic, lligem-la amb força, col·loqueu-la en un recipient profund i col·loqueu alguna cosa pesada durant unes hores o durant la nit, col·locant l'estructura a la nevera.