Fondue : un grup de plats sota un nom comú, preparat en plats especials resistents a la calor a foc obert (o cremador). En general, la fondue és utilitzada per la família o per l'empresa. Preparar la fondue - una excel·lent idea per als residents d'estiu.
La idea de fondues bàsicament es veu així: en un líquid bullit ( salsa de formatge , mantega, brou) es submergeix un tros d'alguna cosa (pa, carn, peix), es clava sobre una forquilla, es cuina o fregeix durant uns minuts, a continuació, una mica fresc, de vegades submergit en una mica de salsa fred i - preparat, enviat a la boca amb alegria.
La fondue no només és suïssa (hi ha plats similars en altres països) i no només amb formatge i pa. Hi ha diversos tipus de fondues, inclosos els peixos.
Es poden adquirir plats especials per a la preparació de fondues (amb un conjunt d'endolls especials) a les botigues on es venen els plats. En una versió més senzilla, podeu fer-ho amb calderes comuns-olles i costelles i forquilles habituals (millor peix amb tres puntes). És bo que les forquilles tinguin mànecs no metàl·lics.
Com cuinar fondue de peix alemany?
Ingredients:
- llobarro (o altres peixos, filets sense ossos) - aproximadament 1 kg;
- llimones - 2 peces;
- Farina de blat - uns 250 g;
- cervesa - 0,2 litres;
- Formatge ratllat dur: uns 100-150 g;
- espècies de terra seca (safrà, nou moscada, clau d'olor, pebrots de diversos tipus, etc.);
- sal - 1-2 pessic;
- mantega natural: uns 30 g;
- oli vegetal - 0,5-0,7 l.
Preparació
Tallarem filets de peix amb cubs o cubs (per una mossegada) i marinarem en una barreja de suc de llimona amb sal i espècies durant 20-60 minuts. A partir de la meitat de la farina i la cervesa, cuinem les postres (és a dir, una pasta gruixuda però fluïda sense grumolls). Afegim formatge ratllat i mantega fosa (però no calenta) a la massa. Barrejar bé.
Escalfem l'oli de la fondue a bullir. Primer vam pescar el peix en un colador i després en un tovalló. Cuinar en el procés de menjar. Situeu-vos al voltant, punteu una forquilla amb un tros de peix, es ronca amb farina, submergeixi-la a la massa i fregiu-la en oli fins a l'escorça ruddy d'or. Abans de l'absorció, ens refrescem lleugerament. No servim pa. Prenem cervesa o taula de vi blanc.
En opcions més dietètiques, podeu substituir l'oli bullint amb brou de peix bullint o formatge crema: vi, salsa de formatge i llet.
Recepta de fondue de peix amb salsa de plàtan a l'estil de l'Extrem Orient
A la llista d'ingredients de la recepta anterior (vegeu més amunt), s'exclou el formatge. A la marina afegim salsa de soja en comptes de sal. L'oli vegetal és millor portar el sèsam.
Salsa de plàtan: pasta de plàtan 1 (macerat amb forquilla o batut) + 2 dents d'all (esprémer), condimentar-lo amb suc de llima i pebre vermell.
Es fregui una mica de peix a la bifurcació en un batedor lleugerament fresc, es submergeix en salsa de plàtan i es menja, es renta (per exemple, el vi de fruita).