La beguda tradicional de la cuina russa és kvass, una troballa a l'hora d'estiu següent: intacta perfectament la set, les refresca i, sense ella, una recepta clàssica de les delícies preferides d'estiu de tots, okroshki a kvass .
Bastant cas: el procés no és ràpid, així que necessiteu tenir paciència, emmagatzemar-vos tot el que necessiteu i començar a preparar aquesta beguda milagrosa.
Com es cuina el kvass de pa i el que es necessita per a això, ho explicarem en aquest article.
La recepta de "Petrovsky" kvass del pa
Ingredients:
- Pa de sègol - 1,5 kg;
- llevat - 25 g;
- sucre - 4 cullerades. culleres;
- mel - 3 cullerades. culleres;
- rave picant - 100 g;
- aigua - 4 litres.
Preparació
Per tant, com fer kvass casolà? A partir del pa de sègol, cuinem el pa ratllat: tallem el pa en trossos petits, els posem sobre un forn sense oli (!) I els deixem assecar al forn. Com a resultat, s'han d'obtenir uns 800-900 g de llenties de pa de sègol preparades.
El següent pas és preparar l'herba: posar els croutons en un recipient de vidre o esmalt i abocar aigua bullint, deixar-lo en un lloc càlid durant 3-4 hores. Un cop transcorregut el temps, la herba es filtra a través d'una doble capa de gasa, afegim sucre, es dilueix en un got d'aigua tèbia, llevat i deixem fermentar durant 10-12 hores en un lloc càlid. Després, afegiu-hi els ingredients restants: rave picant i mel, aboqui la beguda a les ampolles i deixeu-la a la nevera durant 3 dies.
Kvass okroshechny empanat - recepta
Kvass és la base del present d'okroshki i, com a resultat, el plat va resultar deliciós i refrescant, aquesta base s'hauria de triar correctament. Un bon kvass d'okroshechny no hauria de tenir un sabor dolç o alcohòlic, tenir una olor aguda o una excessiva turbidez. En aquesta recepta, us explicarem les complexitats de la fermentació del kvass okroshechny tradicional.
Ingredients:
- pa de sègol - 2 kg;
- sucre - 4 cullerades. culleres;
- llevat - 50 g;
- aigua - 6 litres.
Preparació
D'aquesta manera, el pa de sègol és tradicionalment tallat a rodanxes i assecat al forn: com més cruixents siguin els croûtones, més brillant serà el color de la kvass. Posem els croutons en un recipient i aboquem 3 litres d'aigua calenta (80 graus), cobreix el recipient amb gasa i deixeu-lo durant 1,5 hores en un lloc càlid. La primera infusió que s'obté s'aboca en un altre contenidor, i es va abocar una massa de pa humida amb una nova porció d'aigua (els 3 litres restants) i de nou en un lloc càlid, però durant 2 hores. Filtra la segona infusió i barrejar-la amb la primera, afegir sucre i diluir-la en llevat d'aigua tèbia, deixar el herb en un lloc càlid durant 12 hores. El kvass de pa casolà elaborat a la carta es filtra i embotella repetidament. Deixeu de reposar durant 6 hores més a la nevera.
Caquis casolà a partir de pa negre amb panses
Aquesta recepta és la que més, que tampoc és, tradicional. En ella, com a arrencador addicional, s'utilitzen les panses de baies, sobre la superfície de les quals s'agreguen bolets de llevat, que acceleren el procés de fermentació.
Ingredients:
- pa de sègol - 1 kg;
- llevat - 1 cullerada. una cullera (sense una corredissa);
- sucre - 200 g;
- menta - 50 g;
- panses - 50 g.
Preparació
El pa de sègol s'asseca al forn i aboca 3 litres d'aigua bullint i es deixa en un lloc càlid durant 3 hores. La infusió resultant es filtra a través d'una gasa doble, s'hi afegeix diluïda en llevats d'aigua, sucre i fulles de menta, es barregen fins que els cristalls de sucre estiguin completament dissolts i es deixin fermentar durant 10-12 hores. Després, el kvass preparat s'aboca en ampolles i es col·loquen 3-4 panses en cada una, les ampolles estan obstruïdes i es deixen a la nevera. Després de 2 dies, la beguda estarà preparada per al seu ús.
La recepta per cuinar kvass de pa picant
Ingredients:
- rusks de sègol - 1 kg;
- sucre - 300 g;
- llevat - 1 cullerada. cullera;
- aigua - 3 l;
- barreja de menta i orenga - 30 g;
- llimona - 1 pc.
Preparació
Les galetes insisteixen en l'aigua calenta durant 3 hores. En el most, afegiu sucre i llevat diluït, deixeu de vagar durant un dia i, a continuació, torneu a filtrar. Agreguem herbes picants, rastell d'una llimona, aboqui kvass en ampolles i col·loqueu-la a la nevera. La preparació de kvass de pa triga un altre dia, després de la qual cosa la beguda estarà preparada per al seu ús.
Però si us agrada molt les kvass i no les receptes habituals, us suggerim que cuideu el kvass de la saba de bedoll : és saborós i útil.