Actualment, és difícil trobar un vi de raïm realment natural. Per tant, si teniu almenys la menor oportunitat de preparar una copa a casa vostra, assegureu-vos d'utilitzar-la. A més, la tecnologia de fabricació de vi casolà és absolutament senzilla, i la descriurem en la recepta següent. Usant recomanacions simples, obtindreu una bona beguda, el sabor del qual podeu gaudir, i també per complaure-les i amics.
Com fer el vi de "Isabella" a casa, una recepta de suc
Ingredients:
- suc de raïm - 7 l;
- sucre granulat - 900-1200 g;
- aigua filtrada - 140-700 ml.
Preparació
Per a la preparació en les condicions de la casa del vi de raïm "Isabella" s'utilitzen raïms vermells del mateix nom. Això creix en un territori més gran del nostre país, ja que és resistent a les gelades i és absolutament despreocupat per les condicions climatològiques. Però, com qualsevol altra planta, el clima encara afecta la qualitat del raïm, determinant el seu sabor, suculència, grau de dolçor i acidesa. Succeeix que el suc de raïm resultant és excessivament àcid i saturat. A continuació, s'ha de diluir lleugerament amb aigua. Determinem la seva quantitat a gust. La quantitat de sucre també pot variar depenent de les característiques inicials del gust de les baies. Per neutralitzar l'excés d'acidesa del suc acabat, que s'utilitzarà per elaborar vi, es necessitaran més cristalls de sucre.
Però, al mateix temps, observem que si les baies de raïm són de gran qualitat i prou dolces, és millor abstenir-se d'afegir aigua al suc.
Per tant, primer separem el raïm dels clústers. Està estrictament prohibit rentar-los abans d'això. Si hi ha contaminants, haurien de netejar fàcilment amb un drap. Enderrocar totes les baies, intentant no danyar els ossos, i després de quatre hores extreu el suc de raïm, utilitzant gasa, un tall de teixits i una premsa mecànica. Estimem l'acidesa del suc acabat i introduïm aigua, si cal.
Aboquem el suc a l'ampolla, omplint-lo amb no més de dos terços, afegiu una mitja ració de sucre, sacseeu els continguts fins que es dissuelguin tots els cristalls i instal·leu un septe al recipient. Ens assegurem que el suro no deixi d'aire, en cas contrari obtindrem el vinagre de vi en comptes de vi . La peça està situada a una temperatura de 17 a 22 graus i deixa els dies per a cinc. Després d'un lapso de temps, afegim la meitat del sucre restant al suc de raïm, que abans es dissolia en una petita porció de vi. Després d'altres cinc dies, afegiu el sucre restant de la mateixa manera i deixeu l'ampolla sota el segell hidràulic fins que es completi el procés de fermentació. Tot el cicle, depenent de la temperatura, pot durar 40-70 dies.
Si la fermentació dura més de cinquanta dies, s'ha de drenar el vi del sediment, i tornar a posar la fermentació. Estem disposats a degustar el vi. Amb dolçor insuficient, podeu afegir sucre i posar el bitllet. També podeu "arreglar" el vi afegint vodka o alcohol, però el seu sabor es tornarà més dur. Després d'embotellar, s'ha de guardar al celler, al soterrani o al prestatge de la nevera durant almenys tres mesos.
De la mateixa manera, podeu preparar vi de raïm a casa, substituint part del suc de raïm amb poma acabada d'esprémer. Aquest últim també es pot utilitzar per equilibrar el sabor de la base del vi en lloc de l'aigua. A més del raïm, les pomes abans d'esprémer suc d'elles no són les meves.