El formatge d'ovella, com la cabra , és un producte increïblement útil, l'ús del qual proporcionarà al cos les vitamines necessàries, els elements micro i macro, els minerals, l'enfortiment de la immunitat i la millora de la salut.
El formatge d'ovella està elaborat amb llet d'ovella, molt més interessant que el de la vaca i la cabra i, per tant, permet obtenir un sabor més original i ric. Però aquestes qualitats de gust no es donen per res. Les ovelles han de ser ateses amb especial cura, conduint-les diàriament en pastures amb herbes sucoses i saludables, i també observant el règim establert del dia. A més, les ovelles donen molt menys llet que les mateixes cabres, i molt menys les vaques. A partir d'una ovella, fins i tot la més lletera, és possible rebre no més d'un litre i mig d'un producte durant un dia, i més sovint la seva quantitat varia de 500 a 1000 ml. Per tant, per regla general, els formatges a base de llet d'ovella tenen un valor considerable i es consideren l'elit.
El formatge d'ovella es pot preparar a casa. Per descomptat, per a això cal tenir la seva pròpia granja i almenys un parell d'ovelles a la granja. I si sou afortunat, especialment per a vosaltres us oferim receptes per a aquest valuós producte a casa.
Formatge casolà d'ovella - Recepta
Ingredients:
- llet d'ovella - 4 litres;
- líquid liquat - 0.25 culleradetes;
- aigua freda - 25 ml;
- sal neiodirovannaya - al gust;
- aigua bullida - 230 ml;
- sal de mar - 30 g.
Preparació
Per a la preparació d'aquest formatge d'ovella, només s'utilitza la llet d'ovella i el quall, que ara es pot comprar a la farmàcia. A les llars, aquest component es produeix independentment de l'estómac de la carn de boví o d'ovella, i en alguns casos només s'utilitza l'estómac d'un xai jove que no sap cap altre aliment que la llet per a la seva preparació.
Barregeu la llet càlida d'ovella amb cua, diluïda en aigua freda i deixeu-ho durant un parell d'hores en condicions d'habitació. Al cap d'un temps, talleu amb l'ajuda d'un ganivet afilat la llet fermentada en cubs i deixeu-la reposar durant cinc o deu minuts més per separar el sèrum de llet. Ara revestint el tamís o el colador amb un tallat de quatre gases plegat, aboqui la base del formatge i deixeu-ho uns deu minuts més. Ara recull les vores de la gasa, premeu la massa de formatge i espereu-ne una mica. Afegiu la sal a la massa de quallat a gust i barrejar. Aigua el formatge amb una petita quantitat d'aigua tèbia, barrejar-la i tornar-la a estripar amb gasa.
Per assecar el formatge, enganxem la gasa amb un sac, col·loqueu-la en una reixa instal·lada en un contenidor adequat, col·loqueu la càrrega a sobre i deixeu l'estructura durant dotze hores.
El formatge d'ovella després es pot salar a la salmorra, obtenint una espècie de formatge . Per a això, preparem la salmorra, dissolem una part de la sal en cinc parts de l'aigua i submergim el quall curat en el líquid salat resultant. Mantenim la base de formatge en salmorra dotze hores, una vegada durant aquest temps, per recórrer-la.
Al cap d'un temps, retireu el cap de formatge de la graella i deixeu-ho assecar una mica. On puc fer servir el suau salat a punt?
Per fer formatge d'ovella sòlida seca, després d'haver-se desprès d'un excés de sèrum de llet, distribuïm el producte a la graella i l'enviem a un celler sec. La temperatura en ell s'ha de mantenir a 13 graus. Mantenim el producte en aquestes condicions de vuit a deu setmanes o al grau desitjat d'assecat, netejant periòdicament la superfície del cap de formatge amb un drap net humitejat en una solució de sal marina.