Els intents dels aristòcrates anglesos van fracassar per introduir un filet de boví a la llum gastronòmica més alta. Després de segles de viatge, el plat s'ha instal·lat a Amèrica, s'ha acostumat i modernitzat. Però es va conservar l'actitud aristocràtica del bistec: carns escollides, opcions per a rostir i dominar la cuina - els requisits d'un plat d'elit.
Com cuinar el filet de vedella?
Filet de vedella - carn, tallada a través de les fibres, amb trossos de 2,5 a 4 cm i fregits en una paella o graella. Una definició senzilla del procés de cocció, de fet, requereix habilitat i càlcul matemàtic. El més important: decidir-se a l'elecció, perquè per a un producte sucós, les zones adequades de la canal, no estan involucrades en habilitats motores.
- Abans de cuinar adequadament un filet de vedella, seleccioneu un filet vermell fosc sense tendons amb una capa uniforme de greix sobre la superfície. La suavitat del producte es verifica amb el dit: la carn suau retornarà ràpidament el formulari i el dur romandrà deprimit.
- El producte comprat no es renta ni es talla amb una tovallola, pelar i tallar.
- La preparació de l'adob de l'oli d'oliva, el suc de llimona i les espècies és una qüestió de gust. El filet clàssic només pren sal i pebre.
- Producte previ congelat, descongelar-se naturalment.
- Fregui la carn en una planxa o una graella ben calent durant un minut a cada costat, a continuació, mantingui el temps i la temperatura, segons el grau de torrat.
- Abans de servir, la peça ha de descansar durant uns minuts, de manera que el suc no s'esgoti.
Grau de filet de vedella rostida
El filet de vedella torrat és l'etapa final de la preparació de carn. El grau de cocció varia amb les preferències del gust personal, augmentant o disminuint el temps de torrat. El sistema de classificació nord-americà porta cinc graus de cocció, basat en un gruix de la carn de 2,5 cm.
- Molt rar : gairebé trossos en brut, es prepara a no més de 15 segons des de cada costat.
- Rar , amb sang, es prepara durant 1 minut i descansa uns 8 minuts.
- Mig poc freqüent : fregit feble, suposant la cocció no més de 2 minuts, i descansa no més de 5.
- Mitja - rostida mitjana, cuinar durant tres minuts, descansar durant 4 minuts.
- Ben fet - una peça de carn fregida durant 5 minuts, es deixa descansar un minut.
No oblideu fregir les vores del filet de vedella quan torneu a encendre.
Tipus de filets de vedella
Per als plats deliciosos i sucosos usats els toros, el gra engreixat. Dins de la seva carn, es forma una taca de capa gras, similar a les venes de marbre, de manera que el filet de vedella es valora especialment. La carn per bistec és nomenada per a la carcassa animal, utilitzant la classificació de tall generalment acceptada.
- Ribai - un dels més famosos, està tallat des de la part costal de la canal.
- Flat Airon - una peça d'espatlla interior.
- Striploin és la part superior del llom.
- Tie-bon -steak va rebre el seu nom a causa de la presència de l'os en forma de T de la part dorsal.
- Porterhouse : es prepara des de la part lumbar de la part posterior de l'animal.
- El filet mignon representa un filet de vedella procedent d'una vora prima i s'utilitza en la preparació de medallons.
- Filetó - des de la cintura de l'animal i es distingeix per marbre.
- Tallat de flanc tallat del peritoneu, sovint abans de servir marinat per suavitat.
- El rumsteak es talla des del tronc.
- Tipus de safata : una peça de forma triangular.
Striploin steak
Striploin, o una vora fina del llom, en el seu nom reflecteix l'essència: strip-loin - es tracta d'una ratlla de llom, amb un marbling feble, però amb un sabor de carn pronunciat. La carn de tendresa i suavitat s'afegeix a les fibres grans, i una gruixuda franja de greix al llarg del perímetre dóna sucosa.
Ingredients:
- vora fina - 850 g;
- romaní i farigola - per pessic;
- pebre mòlt negre - 3 g;
- oli d'oliva - 25 ml.
Preparació
- Abans de preparar el filet striploin, tallar-ho a través de les fibres en trossos de 2,5 cm de gruix cadascun.
- Salt, condimentar amb espècies i oli d'oliva.
- Escampeu la paella seca, poseu el filet de vedella i fregiu-la per ambdós costats durant no més de 4 minuts.
Filet steak
La carn es talla des del fons de l'estómac del toro. Una peça plana sense greixos i ossos és prou dura i requereix una bona actitud. "Flank steak - com cuinar?": La pregunta més freqüent entre els fanàtics de la carn de boví a Borgonya o fachitos. Marinera l'estoc de carn d'una hora a 24 hores en salsa agra i rebrà un filet de vedella premium.
Ingredients:
- flanc de vedella - 980 g;
- oli vegetal - 80 ml;
- pebrot vermell - 5 g;
- suc de tomàquet - 480 ml.
Preparació
- Carns pelades, ganivet i lloc durant un dia a la marina de suc de tomàquet i mantega.
- Rosteix carn marinada durant 10 minuts com a màxim i una altra a temperatura mitjana.
- El plat preparat descansa durant 8 minuts i després es talla en porcions.
Filet de Ribey - recepta
Tall premium - riba és el més marbre i carnós entre totes les peces. L'abundància de capes de greix, que es fona durant la cocció, fa que el plat sigui sucós i suau. Quan se li pregunta a la cuina de steak riba, hi ha una resposta: sense adobs i condiments especials, fregits en una paella calenta, el producte està preparat en un parell de minuts i requereix un aliment.
Ingredients:
- Filets -2 peces. 350 g cada un;
- oli vegetal - 20 ml.
Preparació
- Lubriqueu les peces amb oli.
- Bé, escalfeu la paella i fregiu el filet de carn durant uns minuts a banda i banda.
- Depenent de les preferències personals, augmenta o disminueix el temps de cocció.
- Finalitzada la sal de carn i la temporada amb pebre.
- Després d'un parell de minuts de descans, serveix en un plat calent.
Filet mignon
El tall és el tall més valuós, obtingut d'un múscul que no participa en l'activitat motora. Per tant, el filet de filet és la carn més delicada de totes les espècies existents. Amb un espessor de 8 cm, el plat conserva la seva suculentesa i suavitat degut al marbling i agradablement plau de gust durant un sopar amb un bon vi.
Ingredients:
- filet de llom - 430 g;
- oli - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- vi negre - 130 ml;
- crema - 80 ml.
Preparació
- Condimentar la carn, fregir en una paella durant cinc minuts, després posar-la al forn durant deu a una temperatura de 180 graus.
- Tallar xampinyons, fregir amb crema i vi negre.
- Servir el plat servit amb salsa de bolets.
Bistec T-bon
L'os en forma de T, divideix una gran peça de carn en dos tipus diferents: una vora tallada amb un sabor de bou pronunciat i una part mitjana del tendre tendre. Un tall pesat i nutritiu sovint es cuina en una graella o en un forn Josper, però la paella i el forn també són una opció adequada.
Ingredients:
- steak tibon - 900 g;
- oli d'oliva - 20 ml;
- escalunyes - 60 g.
Preparació
- Abans de fer un filet de vedella en una paella, talla el greix al voltant del perímetre.
- Asta la peça en una paella calenta durant no més d'un parell de minuts, després de la qual cosa altres 10 minuts a baixa temperatura.
- Filet de vedella - una recepta que implica refinar al forn.
- Col·loqueu la carn sobre les cebes tallades i coure a 200 graus durant un quart d'hora.
Filet de bou al forn
Prepareu el filet al forn a la salsa asiàtica , sense pre-fregir en una paella, fins i tot el principiant pot fer-ho. Aquest mètode de tractament tèrmic distribuirà uniformement els sucs de carn, i la funció de la graella proporcionarà una escorça cruixent aromàtica.
Ingredients:
- cebes - 30 g;
- all - 5 dents;
- gingebre picat;
- mel - 10 g;
- vi sec - 75 ml;
- salsa de soja - 15 ml;
- tall - 600 g.
Preparació
- Barregeu els primers sis ingredients per a la marina.
- Tallar el filet a la meitat i abans de cuinar el filet de carn al forn, marinar durant un parell d'hores.
- El forn, fixat a 180 graus, cuinarà perfectament el plat durant 7 minuts, després de la qual la convecció de dos minuts portarà tot a la perfecció.