L'esmalt de xocolata és capaç de decorar i transformar qualsevol postre. Només a primera vista pot semblar que és massa difícil de preparar, però aquest no és el cas. Hi ha diverses opcions per fer aquesta deliciosa decoració, tothom pot trobar una opció per a ells mateixos.
Com fer glacejar xocolata?
Com es derrita la xocolata per l'esmalt és una pregunta que interessa a tots els que cuinaran aquesta decoració per primera vegada. Les recomanacions que s'indiquen a continuació ajudaran a fer front a la tasca perfectament i convertir-se en una veritable obra mestra de confiteria.
- La xocolata és millor per a la fosa, amb un bany d'aigua. Si ignora aquesta regla i intenteu provocar-la directament sobre el foc, hi ha el risc que es redueixi.
- Els plats en què la xocolata s'escalfa ha d'estar completament seca.
- Si voleu obtenir un glaseig brillant, heu d'afegir-hi mantega.
- L'esmalt no es doblega i no es separa, només es necessita un tipus de xocolata.
- Si es deixa la formació de gel, es pot congelar i després es fonen en un bany d'aigua i es tornen a utilitzar.
Esmalt de xocolata negra - recepta
L'esmalt de la xocolata amarga s'adapta perfectament a diverses postres. I amb la seva ajuda es pot cuinar grans dolços casolans. Per fer-ho, simplement submergiu-hi els albercocs secs, les prunes o les nous i esperant la seva congelació plena. La xocolata per a això és millor usar amargs sense diversos additius.
Ingredients:
- xocolata amarg rallada - 150 g;
- sucre granulat - 100 g;
- crema agra 20% de contingut de greix - 250 g.
Preparació
- El sucre es trosseja amb crema agra, barrejat bé, col·locat sobre un petit foc i es posa a la seva dissolució.
- Afegiu la xocolata ratllada i espereu fins que es fregui també.
- Traieu la massa del foc, encara remull fins que quedi gruixut.
- L'esmalt de xocolata negra s'aplica immediatament a les postres.
Gelades de xocolata de llet
L'esmalt de pastís de xocolata, que es presenta a continuació, resulta ser un color marró clar. Si voleu obtenir una massa més fosca, podeu afegir cacau amb sucre. A continuació, el color es tornarà més fosc, i el sabor serà més saturat. Si es desitja, l'esmalt pot ser condimentat amb vainillina.
Ingredients:
- xocolata amb llet - 100 g;
- llet - 60 ml;
- sorra de sucre - 50 g.
Preparació
- Fondre la xocolata.
- Aboqui la llet.
- A foc lent, bullir.
- Afegiu el sucre, remeneu-lo i torneu a bullir i escalfeu la densitat desitjada.
Esmalt de xocolata blanca
El gelat de xocolata blanca per al pastís es prepara de forma senzilla i ràpida. I que la xocolata es fon, es descompon en trossos petits i s'escalfa exclusivament en un bany d'aigua. Aquest és un requisit previ per a un producte tan delicat. L'esmalt a punt s'ha d'aplicar al producte immediatament mentre encara està calent.
Ingredients:
- llet - 50 ml;
- xocolata blanca - 200 g;
- sucre en pols - 180 g.
Preparació
- La barra de xocolata es divideix en trossos petits i es fona en un bol colat en un bany d'aigua.
- Aboqui la meitat de la llet al sucre en pols, barregeu bé i aboqui la barreja a la xocolata fos.
- Revuelva fins que s'obtingui una massa uniforme i gruixuda.
- Abocar la llet restant i batre la barreja amb un mesclador.
- L'esmalt de xocolata blanca s'aplica immediatament al pastís mentre encara està calent.
Esmalt de xocolata i mantega
El glacejat de pastís de xocolata i oli és brillant i es veu bé en tots els postres. Si la massa és massa gruixuda, s'aboca aigua calenta o llet. D'aquesta quantitat d'ingredients no hi haurà gaire esmalt, que és suficient per cobrir un pastís amb un diàmetre de 24-28 cm.
Ingredients:
- xocolata amb llet - 100 g;
- mantega - 50 g;
- aigua potable - 20 ml;
- cacau en pols - 30 g.
Preparació
- La xocolata es fona de qualsevol manera convenient.
- A la massa calenta, afegiu oli, cacau i barregeu bé.
- Si és necessari, aboqui una mica d'aigua tèbia, remeneu i apliqueu la guinda de xocolata al pastís.
Xocolata i gelat de llet
El pastís de xocolata i xocolata amb llet és el més fàcil de preparar. Només cal utilitzar xocolata d'alta qualitat, en cas contrari el producte no es pot fondre. Aplicar aquest glaseig al pastís ha de ser calent immediatament, la superfície serà més uniforme, i el pastís serà més impregnat.
Ingredients:
- xocolata negra - 100 g;
- llet - 50 ml.
Preparació
- La xocolata es divideix en trossos petits, es posa en un bol sec i es fon.
- Aboqui la llet i remeneu-lo, poseu-vos al bany d'aigua fins que la massa es torni homogènia.
Esmalt de xocolata i crema
L'esmalt de xocolata i crema és una excel·lent solució per decorar una delicadesa casolana. Sorgeix suau i airejat i en la seva estructura s'assembla a ganache. Aquest glaseig també és ideal per decorar altres postres. El punt important en aquest cas és l'elecció correcta de la crema. Han de ser frescos i el seu contingut en greixos no hauria de ser inferior al 35%.
Ingredients:
- xocolata blanca - 100 g;
- mantega, natural - 40 g;
- crema grassesa - 3 cullerades. culleres.
Preparació
- La xocolata se situa en un recipient i es fon en un bany d'aigua.
- Afegiu l'oli i remeneu-lo fins que es dissolgui.
- Buida la crema a la densitat desitjada, poseu-la amb cura a la barreja de xocolata i remeneu-la.
- Utilitzant una bossa de confiteria o un paquet gruixut normal amb una punta tallada, s'aplica al pastís. L'esmalt és ideal per a ratlles de xocolata blanca i crema.
Esmalt de xocolata blanca per maquillatge
Els pops de gall dindi s'han tornat més populars recentment. Aquests petits pastissos en un pal seran apropiats en qualsevol cas, i especialment ràpidament volaran a la festa dels nens. L'esmalt acolorit a base de xocolata blanca farà que aquestes postres siguin encara més interessants. I que va sortir homogeni, els components secs han de ser tamisats.
Ingredients:
- xocolata blanca - 4 cullerades. culleres;
- sucre en pols - 4 cullerades. culleres;
- farina de blat - 4 cullerades. culleres;
- llet - 4 cullerades. culleres;
- mantega 82,5% de contingut de greix - 50 g.
Preparació
- Els ingredients secs es barregen.
- La llet es col·loca sobre un plat, s'afegeix oli i es posa a la seva dissolució.
- Afegir la xocolata i remenar.
- En el pes rebut entri gradualment una barreja de farina i ràpidament es remou a no tenir grumolls.
- Afegiu el colorant i torneu-lo a brillar a foc lent, traieu l'esmalt de xocolata del plat i, amb una agitació constant, refredeu-lo fins a 30 graus.
Esmalt mirall de xocolata blanca
La recepta de glaseig de xocolata, presentada a continuació, a primera vista pot semblar massa complicada. De fet, tot és molt més senzill. Aquest ornament, fins i tot el biscuit més simple, es convertirà en una obra mestra apassionant. Aplicar l'esmalt del pastís ha de ser immediatament després de la cocció, fins que no s'hagi refredat encara.
Ingredients:
- aigua 80 ml;
- xocolata blanca - 180 g;
- sucre cristal·lí fi - 180 g;
- gelatina - 20 g;
- xarop de glucosa - 180 ml;
- llet condensada - 120 g;
- diòxid de titani - 10 g.
Preparació
- La gelatina s'aboca amb una petita quantitat d'aigua, deixada per inflar durant un quart d'hora.
- Aboqui aigua a la paella, afegiu diòxid de titani, sucre i xarop de glucosa.
- Col·loqueu el recipient en un plat, deixeu-ho bullir i cuidi, remenant, minuts 2.
- Treure el contenidor del foc, afegir llet condensada amb xocolata picada i remoure fins que es dissolgui.
- Aboqueu la gelatina inflada.
- Tot això està assotat amb un mesclador i si és necessari, s'injecta un colorant.
- Immediatament, l' esmalt del mirall de la xocolata s'aplica a la superfície de les postres.
Esmalt de rosquilla de xocolata
L' esmalt de xocolata elaborat amb xocolata i mantega es prepara de manera increïble i senzilla. El més important és escollir els ingredients de qualitat i fondre'ls. Podeu fer-ho en un bany d'aigua, o podeu utilitzar un forn microones. Per utilitzar els components es fonen més ràpidament, primer han de ser aixafats.
Ingredients:
- xocolata amarg natural - 100 g;
- oli natural cremós - 25 g.
Preparació
- La xocolata amb mantega es fon en un bany d'aigua.
- En un esmalt d'esmalt calent donats.