Un reemplaçament per a la botiga habitual pot ser la seva pròpia collita per a l'hivern en forma de paté en conserva. Com a part d'aquesta recepta, intentarem reunir ingredients que anteriorment eren molt rars en el parell -hivern i albergínies-, una unió sorprenentment senzilla i saborosa que pot constituir una tostadora ideal amb mantega.
Paté de fetge i albergínies
Aquest paté es pot cuinar a base de qualsevol fetge, ja sigui a força d'aviram, porc o carn de boví - sens dubte sortirà deliciosament i suaument.
Ingredients:
- fetge - 690 g;
- ceba - 210 g;
- albergínia - 190 g;
- mantega - 85 g;
- dents d'all - 6-7 trossos.
Preparació
Abans de cuinar, talleu les albergínies de forma arbitrària i bastant gran i deixeu-les salivar per desfer-se de la possible amargor. Les peces de la mateixa mida s'han de tallar i les cebes, i amb ella el tipus seleccionat de fetge, prèviament netejat de pel·lícules i conductes.
Combineu els ingredients en rodanxes en una tassa de forn, barregeu-los amb alls d'all picats i col·loqueu-lo al forn de 215 graus durant 20 minuts. Enmig de la cocció, remou els continguts de la paella i, al final, afegiu la mantega. Barregeu el paté amb una liquadora, estén-lo sobre els pots escaldats i estigueu amb tapes estèrils.
Els bancs amb albergínia i paté de fetge durant l'hivern es col·loquen en una cassola, la part inferior està coberta amb un drap i aboca aigua a 2/3. Esterila el paté durant aproximadament una hora i remou a la superfície només després que l'aigua s'hagi refredat per complet, en cas contrari, esclatarà la llauna.
Paté de fetge de pollastre i albergínies
La tecnologia de preparació del paté d'acord amb aquesta recepta no és molt diferent de la clàssica, l'única excepció és l'addició d'albergínies i la posterior esterilització del producte acabat.
Ingredients:
- fetge de pollastre - 980 g;
- albergínia - 1,8 kg;
- pastanagues - 430 g;
- mantega - 210 g;
- ceba - 640 g;
- branques de farigola - 2 peces;
- clau d'all - 4 unitats.
Preparació
Les albergínies es posen a la planxa a la graella o al forn fins que estiguin suaus. Mentrestant, prepara una base hepàtica. La preparació comença amb les verdures rostides: pastanagues ratllades i cebes picades finament. Quan el pas estigui a punt, barregeu-lo amb trossos de fetge i deixeu-los arribar a un lloc ple. Simultàniament amb el fetge, poseu la farigola de farigola i l'all picat. No us oblideu de la pesseta generosa de la sal.
Les albergínies al forn tallen i trauen la carn. Transfereixi la polpa d'albergínies a la batedora i la mantega juntament amb el rostit i el fetge. El paté preparat es dissemina sobre gerres estèrils i es roden amb tapes estèrils, i després es posa el paté d'albergínies i el fetge esterilitzat durant una hora en aigua bullint.
Enganxa amb albergínies amb sabor a fetge
La paté d'albergínies israeliana és una salvació per a qualsevol vegetarià que durant molt de temps volia menjar paté amb un sabor natural del fetge. Gràcies a la qual la barreja d'albergínies resulta tan similar al fetge segueix sent un misteri, però el fet no es pot negar: la recepta realment funciona.
Ingredients:
- albergínia - 675 g;
- ceba - 190 g;
- margarina - 25 g;
- oli vegetal - 75 ml;
- daus d'all - 3 unitats;
- ous - 5 unitats.
Preparació
L'albergínia es divideix en glaçons grans, sal i surt durant mitja hora. Esbandida després d'un temps. Ceba Spasertsuyte amb una barreja de margarina i mantega, afegiu puré a les dents d'all i trossos d'albergínies salades. Quan l'últim tingui un color daurat, poseu-les en una liquadora amb ous bullits i purifiqueu-los. Com de costum, estendre el paté sobre les llaunes i esterilitzar-lo en aigua bullint durant una hora.