Una de les formes modernes de decoració de pastissos i altres productes de confiteria és una massa plàstica que pot mantenir la seva flexibilitat durant un curt període de temps, cosa que permet que la cuina de pastisseria modifique les formes i formes més estranyes. Hi ha moltes receptes aysysing: en alguns casos és líquid i s'utilitza per decorar galetes i pa de gingebre, i en algunes - pastoses i molt enganxoses. Aquest últim, per regla general, es modela amb motlles especials i s'utilitza per decorar pastissos.
Aysing flexible: recepta
Anem a començar amb la recepta per aysys flexible, la que pot mantenir la seva forma, transformant-se en sorprenents patrons tridimensionals. Per a la seva preparació necessitaràs un parell d'ingredients d'una botiga especialitzada de pastisseria, però la resta està totalment disponible en qualsevol mercat mitjà.
Ingredients:
- tyloza - 1 cullerada. cullera;
- sucre en pols - 1 cullerada. cullera;
- midó - 2 cullerades. culleres;
- Blancs secs - 1/4 tsp.
Preparació
Aboqui tylozu un quart de tassa d'aigua bullint i barregeu fins que es formi una massa gelatinosa clara. Afegiu els ingredients restants i continueu barrejant fins que obtingueu una pasta enganxosa i gruixuda. La decoració amb aquest regal s'ha de fer immediatament.
Com fer el regal per al pa de gingebre?
El dibuix amb bisellat i pa de gingebre es realitza a mà, utilitzant broquets de confiteria especials i la bossa, per reproduir les línies del gruix i la forma requerides.
Ingredients:
- clara d'ou - 1 pc;
- sucre en pols - 185 g;
- suc de llimona - 15 ml.
Preparació
Abans de cuinar, netegeu els plats i les farines de blat de moro amb vinagre per desfer-se dels escombraries que puguin prevenir el flagell de la proteïna. Gira l'ou en una escuma blanca exuberant i ferma, i després comença a abocar-li sucre en pols. Batreix un esmalt homogeni, complementar-lo amb suc de llimona. El desbordament de l'esmalt a la bossa pot començar a funcionar.
Flocs de neu d'aysinga
Si no sap com treballar amb l'aising, les demostracions següents us ajudaran a fer front a això. En primer lloc, aprendrem a treballar amb l'aysing líquid, que s'utilitza per pintar pa de gingebre i galetes, utilitzant l'exemple de flocs de neu.
Ompliu la bossa amb l'anet i seleccioneu el filtre amb el nas més estret, procediu a la pintura de les galetes o el pal refredats.
Dibuixa 6-8 línies primes, partint del centre i movent-se cap a les vores. Mantingueu la punta del broquet a un centímetre de distància de la superfície de la galeta, sense pressionar-la de prop, i com si es desplegui i estireu les tires de lis en les galetes.
Decora l'esquelet del nostre floc de neu amb petits detalls, posant tires curtes i petits punts de l'aysing en tot el producte de forma arbitrària.
Deixeu que la decoració es congeli durant unes 4-6 hores.
| | |
Flors d'Ayssing
Amb l'ajut de liquid aysing, podeu decorar pastissos, caps i altres productes amb crema, primer deixant que el dibuix s'assequi sobre el pergamí, i després el transfereixi a postres.
Després de preparar un pastís, pintar-lo amb els colors desitjats i després anar a la decoració. Fins i tot un nen pot fer front a aquest disseny.
Utilitzeu un filtre oblongo estret per a una xeringa de pastisseria, deixeu els pètals de flors fora del recobriment de sucre a la fulla de pergamí. Designeu la base de la flor en un color diferent.
| | |
Deixeu l'esmalt completament sec, de manera preferent durant la nit, i després, separant-lo acuradament del pergamí, transfereix-lo a un producte de confiteria.
Papallones d'Aysing
On és més fàcil treballar amb un cisne flexible, per treballar amb el qual es requereixen motlles especials de silicona.
Apliqueu una cullera aysing a la vora del motlle i utilitzeu una espàtula de plàstic per difondre-la, omplint totes les cel·les.
Deixar-se assecar tota la nit, i després treure'l del motlle i enganxar-lo al pastís.
