Pastís "Choza monàstica" amb crema de cirera i àcida

Aquest pastís requereix productes completament normals i familiars, però el sabor i l'aparença resulta extraordinari.

Com fer un pastís "Cabana monàstica" amb cireres congelades i crema agra, que explicarem a continuació, i també compartirem els secrets de preparar la crema agra ideal.

Pastís de cirera "Cabana monàstica" amb crema agra

Abans de començar a preparar el pastís, hem de preparar una crema agra per a la crema. Per fer-ho, agafeu una trossa de gasa, doblegada dues vegades i aboqueu crema agra, enganxeu-la i coleu-la sobre una cassola, per exemple, en una cullera de fusta. Deixem-ho així durant un parell d'hores, durant aquest temps l'excés de sèrum deixarà la crema agra i la crema es tornarà gruixuda.

Ingredients:

Massa:

Crema:

Ompliment:

Preparació

Posar la mantega de la temperatura ambient a la farina i cuinar-les juntament amb un ganivet. És important que l'oli sigui la temperatura adequada, en cas contrari si és massa suau, es combinarà malament amb la farina, i si és ferma, serà difícil de barrejar. Tritem la mantega i la farina a la molla amb les puntes dels dits, afegiu la crema agra en porcions. La massa ha de ser enganxosa, però no greixosa i no estreta. Posar la massa en una pel·lícula, estendre-la a una panqueta i posar-la a la nevera durant 30 minuts.

Per al farciment es pot prendre una cirera preparada en almívar o suc propi. Fresc o congelat és molt sucós per a això, s'aboca tota la massa, per la qual cosa ha de ser escampat amb sucre i bullir en el seu propi suc. Congelat, per descomptat, primer cal desbloquejar-lo. Les baies han de ser fredes i no mullades, de manera que drenarem el xarop i deixarem escórrer el tamís.

Retirem la massa del refrigerador i dividim-la en 3 parts, la taula i el pinça són lleugerament polvoritzades amb farina, arrodonim una capa de 5 mm de gruix. Tallar la massa en 20 tires idèntiques de 20 cm de llarg, de 5,5 cm d'amplada. Per a cada tira, es troba la cirera amb una cadena al mig, estretament entre si, les vores estan lligades.

La paella està coberta de pergamí i distribuïm els tubs amb una costura cap amunt a una distància de 3 cm l'un de l'altre. Per evitar que els túbuls s'obrin al forn amb un pal de dents, fem puncions, de manera que hi ha molt espai per deixar la parella. Cuina a 210 graus durant 10 minuts i, a continuació, elimineu la frescor.

Ara preparem la crema per a la "cabana monàstica" de la crema agra, que vam vessar a través de gasa. Ho farem, afegint sucre en pols en 2-3 vegades, a continuació, afegiu la mantega i el suc de llimona.

Impregnem 50 ml de xarop o suc i 50 ml de licor.

Formem un pastís en un recipient, fregarem el fons amb crema, estendre 4 tubs a la part superior, patir-los amb impregnació amb un raspall de silicona i una capa amb crema. A més, només heu de posar 3 tubs, després 2, i després 1. D'aquesta manera, obtenim una piràmide, que es cobreix gruixutment amb una crema de 1 cm de gruix, i el pastís s'ha d'infusir durant 10 hores.