Per no quedar decebut en el plat, la primera condició és l'elecció correcta de les canilles. Algú dirà: què triar, ciència simple, va venir, va recollir, va portar o va comprar al mercat. No obstant això, si no és un pasteur hereditari i sovint no es dirigeix al bosc, haureu de prestar atenció a alguns punts.
- Chanterelle és un fong fibrós, de manera que és millor deixar grans espècimens en una neteja, el seu gust no serà el més agradable.
- No es produeixen els xerraires sense cucs, però els podrits es troben, així que recollim els bolets acuradament.
- Finalment, recordem les regles principals del selector de bolets: no estic segur sobre el fong: no ho tallis, no hi hauria d'haver abocadors i empreses treballadores properes als llocs de recollida, perquè és millor que tingueu fam que enverinar-vos.
Com més senzill, millor
Els clàssics de la cuina: els chanterelles, fregits amb patates, receptes de cuina poden variar, però aquí no és necessari alterar i interrompre el sabor dels additius de bolets forestals.
Ingredients:
- patates mitjanes blanques - 6-8 pcs.
- ceba de ceba - 2 peces;
- taronges fresques - una llauna d'1 litre molt envasada;
- oli vegetal sense refinar sense olor - 30 ml;
- sal a gust;
- Pebre blanc recentment mòlt - a la punta del ganivet;
- anet - 6-8 branques.
Preparació
Classifiquem els fongs, traieu els residus i remullem en aigua freda. Com a regla general, abans de fregir bolets, és millor deixar-ho per una estona a la paella, per la qual cosa resultaran més picants. Talleu les puntes de les cames, les vores danyades (si n'hi ha) i talleu el fong en 2-4 parts al llarg de la cama. Ompliu amb aigua neta i bullir durant un quart d'hora. Si hi ha dubtes, es pot bullir amb ceba (si hi ha bolets verinosos, la ceba s'enriquirà). Després d'això, llenceu els rètols cap a un colador i deixeu-los desaprofitar. La ceba es neteja i es tritiga amb plomes primes o semirings. Calentem el petroli i posem els fongs. Quan s'evapori la humitat d'ells, afegiu-hi un raig i fregiu-lo tots junts fins que estiguin daurats. Com podeu veure, fer xinxes, fregides amb cebes, no és gens difícil. A continuació, es netegen les papes, es tallen de la forma habitual i es fregeixen per separat. Remenar, sal, pebre i servir, esquitxat d'herbes.
Sobre opcions
Per descomptat, les xerracs de xampinyons fregides combinen a la perfecció no només amb papes daurades. I en pastissos es poden posar arracades fregides amb ou. Per a la preparació del farcit, es preparen els bolets segons la recepta anterior, es refrigeren i s'afegeixen els ous cuits finament cuits. Un farcit tan saborós i molt satisfactori combina a la perfecció amb la massa de llevat, amb una massa preparada amb kefir o sèrum de llet.
Afegir sabor
Per descomptat, ningú argumentarà que els bolets, estofats amb l'addició de crema o crema agra, tinguin un sabor més delicat i cremós. Bones cremes fregides amb crema - és important recordar que la crema no necessita ser bullit, en cas contrari el plat estarà amb grumolls. A continuació, vam abocar la crema a l'últim moment, escalfar-la i treure immediatament els bolets del foc. Però fins i tot més saborosos taronges fregits amb crema agra, resultarem la recepta dels coneixedors.
Ingredients:
- fongs frescos petits - 2 grapats grans;
- ceba, de llarga durada - 200 g;
- mantega sense sal, "camperola", per exemple - 50 g;
- crema agria (comprada - no menys del 20% de contingut de greixos) - 1 got;
- verd - 8-10 branques;
- sal sense additius muntanya o mar - 1 pessic;
- pebre mòlt fresc blanc o fragant - a gust.
Preparació
Els bolets es classifiquen i es netegen acuradament per eliminar les deixalles i les restes d'agulles i fulles. Bullir els raïms en una petita quantitat d'aigua durant uns 20 minuts, esbandida de nou i es deixa escórrer. Fregir les rovellades picades amb cebes picades. Una vegada que els bolets siguin daurats, sal, pebre, afegiu crema agra i verdures, barregeu-los i retireu-los immediatament del foc.