La pastoral és una altra manera de preservar la frescor de la carn utilitzada en els vells temps. Aquesta pasta és salada acuradament, abundantment condimentada amb espècies, i després, després de l'envelliment, se serveix a la taula en rodanxes fines. Avui en dia aquesta carn delicada es pot adquirir a la majoria de les botigues de queviures en forma confeccionada, però per desfer-se del "plaer" del consum d'additius alimentaris i estabilitzadors, us recomanem que intenteu pastar a casa.
Pastrama de pollastre - recepta
El més popular és considerat un pastrama de pollastre o un pastrama de gall dindi, la recepta que més compartirem. La carn que l'ocell escolliu queda al vostre gust.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 2 peces;
- pebre vermell mòlt - 10 g;
- alls dents - 2 peces;
- pebre negre - 2 g;
- oli d'oliva - 23 ml;
- mel - 6 g;
- Muscat (terra) - 4 g.
Preparació
El filet de pollastre es neteja de pel·lícules i venes per facilitar-ne el menjar en el futur. Prepareu una barreja d'espècies per a pastramas, esbandida els alls en una pasta amb una mica de sal marina i afegiu la pasta resultant a la mantega i la mel. A més de l'all, el sabor de l'ocell complementarà el pebre vermell, la nou moscada i el pebre mòlt. Però no s'afanyi a fregar les gallines amb la barreja, primer s'ha de salar el filet. Per això, la carn es submergeix en una solució salina (2 cullerades de sal en 250 ml d'aigua) i es deixa allí durant un parell d'hores. Un cop finalitzat el període de salció, retirem el pollastre, seques-ho, abundantment es freguen amb espècies i es lliguen amb un filet, convertint-se en un rotllo.
Distribuïm la pasta del filet de pollastre a la planxa de coure coberta de pergamí i col·loqueu al forn, la temperatura és de 250ºC, durant 15 minuts. Després d'un temps, la carn del forn no s'elimina, però deixeu-la preparada perquè el gabinet es refredi completament.
Per cert, si voleu cuinar una pasta de pollastre en un multivarque, utilitzeu el mode "Cocció" durant 20 minuts i, després del final del temps de treball, deixeu el pollastre per anar al dispositiu de refrigeració durant altres 8 hores.
Pastes de la carn - recepta
Ingredients:
- filet de vedella - 680 g;
- una barreja d'herbes Provan - 7 g;
- pebre vermell mòlt - 10 g;
- barreja de pebrots mòlts - 4 g;
- Calaix mòlta - 4 g;
- oli d'oliva - 12 ml.
Preparació
Els filets de vedella aboquen la salmorra salada (cullerada de sal en 250 ml d'aigua) per tal de cobrir completament la carn. Posem la vedella en el fred i deixem-la allà durant 10 hores, mentre que després de 5 hores de salazón, la solució ha de ser substituïda per fresc. Un cop transcorregut el temps, la carn es seca i es frega amb una barreja perfumada d'oli i espècies. Un tros de filet embolicat en paper d'alumini i posat en un forn preescalfat a 240 º C. Després de 20 minuts, apagueu el forn, però deixem la carn durant 2 hores més per preparar-lo. El tros acabat de filet de vedella està segellat en un nou full de paper i es deixa finalment per arribar a la preparació a la nevera durant 10 hores més.
Pastisseria de porc a casa
Ingredients:
- filet de porc - 650 g;
- pebre picant - 2 g;
- alls dents - 4 unitats;
- vinagre de taula - 4 ml;
- Calaix mòlta - 4 g;
- herbes seques (anet, julivert o la seva barreja) - 6 g.
Preparació
Abans de cuinar, el filet de porc per pastoral, igual que qualsevol altra carn, haurà de ser remullat en solució salina. Per
Ara estem preparant un contenidor de doble capa per a la carn de paper i paper d'alumini. Embolcalla la carn de porc embolicada en un forn amb una temperatura de 240 º C. La preparació del pastissatge triga 20 minuts, després de la qual s'ha de refredar directament al forn.