Tot i que les mantes es poden anomenar grans khinkali, cuinar-les com a khinkali elaborades no surt precisament per la grandària, sinó també per la tendresa de la massa. La sutileza principal de la cuina khinkali és el vapor, gràcies a la qual la pasta fina restringeix tots els sucs de carn des del farcit i el plat resulta autèntic. En aquest article parlarem sobre com preparar manti en una caldera doble, conèixer les receptes clàssiques i les variacions sobre el tema d'altres pobles.
Manty és una recepta en una caldera doble
El nostre coneixement d'aquest increïble plat començarà amb la seva autèntica variació. Els mantegues apetitosos i sucosos d'una massa fina es preparen tradicionalment amb un farcit de carn de porc i llard de greix, però si no es poguessin trobar els ingredients clàssics per omplir, reemplaça-los amb una barreja de carn de res i de greix.
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 600 g;
- aigua - 110 ml;
- ou - 1 pc.
Per al farcit:
- carn picada (carn de boví) - 600 g;
- ceba blanca - 350 g;
- greix de mantega de mantega - 30 g.
Preparació
En primer lloc farem la prova perquè, per tal de facilitar la posada en marxa de la massa, s'ha de deixar després de la barreja durant un mínim de 20 minuts.
Després de tamizar la farina, barrejar-la amb una mica de sal marina i abocar-la sobre la taula o en un recipient profund. Al centre del turó fem un "pou" en el qual conduïm un ou i omplim-nos amb aigua poc calenta. A poc a poc, agafeu la farina des de les vores, amaseguem la massa elàstica i densa, rodeu-la i deixeu-ho per descansar.
Passem la carn picada a través del molí de carn, juntament amb el kurdyuk i la pesseta generosa de sal i pebre. Afegiu les cebes picades a la carn.
Rodar la massa a un espessor de mil·límetre, dividir-lo en quadrats (aproximadament 12x15 cm) al centre de cadascun dels quals ens diposem sobre una cullerada de carn mòlta. Protegim les vores dels mantells amb un sobre i, a continuació, connecteu les cantonades d'aquest sobre amb l'altre.
Quant de cuinar els manti en una caldera doble dependrà de la seva grandària, de manera que els mantells cuits d'acord amb aquesta recepta es preparen sobre aigua bullint durant uns 40 minuts, amb la tapa tancada per si sola.
Mantos llisos en una caldera doble
Ingredients:
- massa (vegeu la recepta anterior);
- carn picada - 480 g;
- col blanca - 400 g;
- ceba blanca - 130 g;
- oli vegetal.
Preparació
Després d'escalfar una petita quantitat d'oli vegetal en una paella, fregiu la col amb la ceba fins que estigui suau. Una vegada que les verdures estiguin suavitzades, posar-les en un plat, refredar-les i barrejar-les amb carn picada. Les condiments s'agreguen al gust i al desig, però les principals - sal i pebre mòlt - han d'estar presents al plat sense fallar.
Rodar la massa en una fina capa i distribuir el farciment a la superfície. Doblegueu la pasta en un rotllo i talleu-ho en rodanxes de 4-4,5 cm. Posem cadascuna d'aquestes peces en una tassa de greixada del multivariat i estigueu cuinant durant una mitja hora.
Manti turc: recepta per cuinar en una caldera doble
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 230 g;
- oli vegetal - 90 ml;
- ou - 1 pc.
Per farciment:
- xai - 150 g;
- ceba blanca - 70 g;
- fulles de menta.
Per a la salsa:
- sucre - 5 g;
- xili sec;
- daus d'all - 2 unitats.
- tomàquets - 4 peces;
- crema agra o iogurt.
Preparació
Barrejar la farina amb sal, ou i mantega (40 ml), abocar de manera gradual 125 ml d'aigua tèbia agredir suau, però no enganxosa
Per a carn picada, combineu cebes a rodanxes amb xai i fulles de menta fresca, afegiu una mica de sal.
Després d'escalfar l'oli restant, fregui el pebrot i l'all durant mig minut, després posi els tomàquets i espereu fins que es converteixin en una salsa gruixuda.
Roda la massa, es divideix en petits quadrats, posa el farcit al centre i pessiga les vores. Bullir els mantells durant un parell de 15-20 minuts, i després posar-los un plat i abocar la salsa de tomàquet i la crema agra.