Khanum és un plat de cuina egípcia. És un rotllo de massa fresca amb un farcit, al vapor. Khanum ens recorda les mantes, però la seva diferència és que tot el khanum s'està preparant, i després es talla i les mantes es fan per parts. En aquest article us explicarem com preparar un platerà uzbeko khanum.
Khanum al Multivariant: recepta
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 2 tasses;
- aigua 120 ml;
- oli vegetal - 20 ml;
- sal - pessic.
Per al farcit:
- carn de porc + carn de boví - 0,5 kg;
- ceba - 2 peces;
- patates - 2 peces;
- sal, pebre, zira al gust.
Preparació
Tamís de farina, afegiu una mica d'oli de sal, aigua i girasol. Barrejar la massa suau (com en les restes de pastissos). Cobriu amb una pel·lícula d'aliments i deixeu-ho reposar durant mitja hora. Mentrestant, estem preparant el farciment: carn de porc amb carn picada finament o saltat a través d'un molí de carn. La carn ha de ser lleugerament triturada, de manera que posem una gran xarxa al molí de carn. Ceba tallada en cubs petits, patates tres en un gran ratllador. Barrejar la carn amb cebes i patates, afegir sal, ciró i pebre, remenar de nou. Ara tornem a la prova: dividiu-la en dues meitats, cadascuna d'elles es desplega en una prima capa. Posem els farcits de la pasta de massa i rodeamos el rotllo de massa. Les vores es manipulen. Preparem el khanum en una caldera doble (a la graella d'un multivarquet, que es destina a vapor). Lubriqueu la graella amb oli perquè la massa no s'adhereixi. Posem el nostre rol, aboqui 1 galó d'aigua calenta a l'olla del multivessor, gireu el "Steamed" i cuini durant 50 minuts.
Khanum amb patates
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 350 g;
- sal - 0,5 culleradetes.
- oli vegetal - 25 ml;
- aigua - 200 ml.
Per al farcit:
- patates - 1 kg;
- ceba - 3 peces;
- sal i pebre mòlt negre - al gust;
- oli vegetal.
Preparació
De la farina, l'aigua, la sal i la mantega, pastar la massa. L'envoltem a la pel·lícula i la deixem durant 30-40 minuts. Prepareu l'embotit de patata: les patates pelades tallades en tires o ratllades sobre un ratllador per a les pastanagues de Corea, també podeu tallar-les en cubs. Ceba tallada lleugerament a mitges anelles, barrejada amb patates, afegiu sal i pebre, es barreja. Ara, la massa es divideix en dues parts iguals i es desplega: més fina serà. Greixem bé la massa amb oli vegetal i estirem la meitat del farcit. Doblegueu la massa en un rotllo no tosc i poseu-vos a la graella multivarki per al vapor. Cuina uns 45 minuts.
Khanum amb carbassa
Per fer una poma amb una carabassa, feu una pasta segons una de les receptes descrites anteriorment.
Ingredients:
Per al farcit:
- carabassa - 0,5 kg;
- greix - 50 g;
- ceba - 1 peça;
- sal, pebre al gust.
Preparació
La carbassa, pelada amb llavors i pelades, es frega en un gran ratllador, afegiu el greix, la ceba picada, la sal i el pebre a gust. Tot barrejat. A la capa d'assaig, poseu el farciment i formeu un rotllo. Cuinem al multivarquet en el mode "Preparat per al vapor" 45 minuts.
Sovint es preparen el khanum amb farcit en forma de carn, ceba i carabassa.