Haddock a la massa

A causa del fet que l'eglefino manté la seva forma a la perfecció, pot ser fàcilment cuit, guisat i fins i tot fregit, sobretot deliciós eglefino. Després de la cocció, els filets de peix tendres es trenquen literalment i es fonen a la boca, i el claret daurat es buida amb tota mossegada.

Haddock en batut de cervesa - recepta

Beer Klar : un clàssic del gènere per cuinar peix fregit. Proveu aquesta recepta senzilla i universal.

Ingredients:

• farina - 225 g;
• ou - 1 peça;
• cervesa - 300 ml;
• aigua gelada - 125 ml;
• oli vegetal - per fregir;
• Filets d'eglefino - 500 g;
• sal, pebre.

Preparació

Es trosseja la farina i es barreja amb una mica de sal i pebre. Al centre d'un pujol farem un "pou" i conduïm un ou. Afegiu la cervesa i barregeu una pasta gruixuda, que després es dilueix amb aigua gelada. Els filets d'Haddock es comproven els ossos i, si cal, els eliminem. Retallem rodanxes de filet a la massa preparada i es fregeixen en un oli vegetal ben escalfat fins que quedi daurat. Posem els filets de peix en tovallons per permetre que l'excés de greix s'apagui.

En general, el filet de eglefins en massa és una variant tradicional del plat anglès "peix i patates fregides", per tant, seguint la tradició, haureu de servir peix amb patates fregides. És beneficiós complementar el plat amb una lleugera amanida de verdures i qualsevol salsa a gust.

Eglef Stewat fregit a la massa

S'obté un bon clarin sobre aigua carbonatada. L'única condició: l'aigua hauria de ser literalment gelada, en cas contrari deixarà que el gluten en la farina, que converteixi l'escorça del cruixent en exuberant i suau.

Ingredients:

• farina - 1 ½ articles;
• sal - 1 1/2 culleradeta d'una cullera;
• pebre vermell - 1/4 culleradeta.
• aigua carbonatada - 300 ml;
• oli vegetal - per fregir;
• Filets d'eglefino - 500 g;
• llimona

Preparació

Abans de preparar l'ànec a la massa, el peix s'ha de netejar d'ossos i assecar-se. L'oli vegetal s'escalfa o fregit coberts de parets gruixudes. En un bol profund, es trosseja la farina, es barreja amb sal, pebre i aboqui aigua de soda gelada (de nou, l'aigua es pot reemplaçar amb una quantitat similar de cervesa lleugera). Submergeu immediatament el filet de peix a la massa, deixa que l'excés de flux i posi el filet en l'oli precalentat. Tan aviat com el claret es torna daurat, agafem el peix de les truges fregides, assecades sobre paper i servit amb una rodanxa de llimona.

Si ho desitja, el peix es pot servir amb una salsa de tar-tar o qualsevol altra capbussada segons el gust. Bon appetit!