La beguda refrescant clàssica, que va apagar la set en dies calents a Rússia, no perden la seva popularitat durant dècades. La producció de kvass ha estat durant molt de temps a la cinta transportadora, però no es tracta de comparar la beguda adquirida i casolana: aquest últim guanya clarament. Per això, les receptes que vam decidir dedicar als consells sobre com fer kvass casolana.
Kvass de sègol a casa
Ingredients:
- aigua - 9,5 l;
- pa de sègol - 9-10 llesques;
- un grapat de panses;
- sucre - 910 g;
- llevat sec - 13 g.
Preparació
Ompliu la paella amb aigua i póngala a ebullición. Mentre l'aigua està bullint, posa les rodanxes de pa de sègol en una torradora o fregui-les en una paella seca. L'escorça de les peces hauria d'enfosquir-se, com més fosca agafi: cada vegada més fosc el kvass resultarà. Posar torrades en aigua bullint amb un grapat de panses, tapar-ho tot amb una tapa i sortir per la nit.
L'endemà, retireu acuradament les llesques de pa inflat, el sucre barrejat amb llevat i aboqui els ingredients en una cassola amb líquid. Tapa la paella amb una pel·lícula d'aliments i marxa durant 6 hores a temperatura ambient, remenant ocasionalment. El kvass fermentat es passa pel filtre de gasa i s'embotella. S'ha completat la preparació del kvass domèstic a partir del pa, només queda refredar-lo abans del consum.
Kvass borratxo a casa
El nom d'aquesta beguda parla per si mateix: a diferència dels seus parents no alcohòlics, el kvass de sal podria ser alcohòlic baix i bastant fort, en la seva força, equiparable al vi.
Ingredients:
- aigua - 4 litres;
- Pa ranci - 390 g;
- sucre - 95 g;
- llúpol - 1 cullerada. cullera;
- sucre granulat - 410 g + 170 g;
- llevat sec - 12 g.
Preparació
Ompliu llesques de pa amb aigua calenta barrejada amb 100 grams de sucre. Tapa la cassola amb gasa de kvass i deixa la base perquè la beguda es vagi a la temperatura ambient un parell de dies. Després, la solució es filtra i bull, es barreja amb salt i es continua cuinant, encara que a foc lent, una mitja hora aproximadament. De nou, estirar la beguda, afegir caramel cuit dels restants 310 grams de sucre, refredar la solució fins a escalfar i barrejar amb llevat. Deixar el kvass durant 36 hores a temperatura ambient, filtrar, afegir el sucre restant i mantenir el dia calent. Al final del temps, la beguda es refreda i es prova.
Kvass de remolatxa casolana sense llevat
Ingredients:
- remolatxa - 410 g;
- Llom de llet o líquid a partir de xucrut - 60 ml;
- sal - 3 g.
Preparació
Després de rentar i netejar la remolatxa, tallar-la en petits cubs i posar-la al fons d'un recipient de dos litres. Ompliu la remolatxa amb sèrum de llet o la solució que deixeu la fermentació de la col, després abocar la sal i omplir el dipòsit amb aigua neta a la part superior. Cobreixi els pots amb gasa i deixeu-los a temperatura ambient durant 2 dies. El sucre no és necessari afegir, ja que a la remolatxa és suficient. Al final del temps, el filtre es filtra i es deixa refredar a la nevera abans de l'ús.
Kvass de mel amb fruites a casa
Ingredients:
- barreja de fruita preferida - 340 g;
- mel - 65 g;
- gingebre ratllat - una peça de 2,5 cm de longitud.
Preparació
Fruites o baies seleccionades tallades en cubs petits i posades en un pot. A continuació, posem mel amb el gingebre ratllat i omplim el pot amb aigua gairebé a la part superior, no recarregarem uns 2 cm. Apretem els flascons i deixem el contingut vagant a temperatura ambient durant 2 o 3 dies. Durant la fermentació dues vegades al dia, sacseja els flascons amb tots els seus continguts perquè el cultiu bacterià es distribueixi al llarg del gruix del líquid. Quan kvass adquireix el gust desitjat i les fruites semblen bullides, es pot filtrar el kvass i deixar-lo al refrigerador fins a una setmana.