La crema de fosa per als eclairs, en companyia d'un farcit a partir de crema o llet condensada , ens és familiar des de la infància. Les postres tradicionals franceses van volar per tot el món i es van enamorar dels consumidors en tots els seus racons. Avui intentarem reviure les receptes clàssiques i introduir-vos a les variants modernes de les eclairs de cuina a casa.
Eclairs casolans amb natilla
Ingredients:
Per a la prova:
- mantega - 75 g;
- aigua - 185 ml;
- farina - 110 g;
- ous - 3 unitats.
Per crema:
- rovells d'ou - 3 peces;
- farina - 35 g;
- llet - 255 ml;
- crema per assotar - 165 ml;
- una beina de vainilla.
Per esmalt:
- xocolata amarga - 135 g;
- Mantega - 45 g.
Preparació
Abans de cuinar els eclairs a casa, feu una prova, per la qual es couen aigua i oli, i després es combina amb farina tamizada. La massa resultant s'escalfa amb agitació contínua, no més d'un minut, i després es posa a un costat, lleugerament refredada i assaonada amb ous. Aquests últims s'afegeixen a la farina elaborada per lots, a alta velocitat del mesclador. Transferiu la massa a una bossa amb un broquet de confiteria dentada o rodona i col·loqueu-la en porcions al pergamí. Els conceptes bàsics de les nostres eclairs han d'estar al forn durant els primers 12 minuts a 225 graus, i després d'altres 20 a 180 graus.
Refresca les closques d'eclairs i agafa la crema a tu mateix. Per a aquest últim, les rovells d'ou es combinen amb farina i sucre granulat, i en la barreja preparada, s'aboca en una crema de vainilla escalfada, que contínuament es nata la crema amb un mesclador per evitar doblegar les gemmes. Passeu la crema a través d'un tamís per desfer-se dels grumolls més petits.
Ompliu la xeringa de confiteria amb la crema refrigerada i aboqui el farciment a la cavitat dels eclairs. Delicatessen elaborat, coberta amb esmalt basada en xocolata amarga fosa amb mantega.
Eclairs a casa amb llet condensada
Ingredients:
Per a la prova:
- mantega - 115 g;
- aigua 240 ml;
- farina - 115 g;
- sucre granulat - 15 g;
- ous - 4 unitats.
Per al farcit:
- crema per assotar - 960 ml;
- Llet condensada elaborada - 260 g.
Preparació
Porteu el petroli i l'aigua a bullir amb sucre, aboqui la farina als líquids i allisqueu-ho fins que es formi una massa oleosa uniforme. Mantenir la massa cuita a foc esperant durant aquest temps, quan comença a deixar un revestiment de farina a la superfície dels plats, després de la qual cosa es refredi i es batega els ous, treballant intensivament tot amb un mesclador. La massa per als eclairs a la llar està preparada, només queda refredar-la, posar-la en una bossa de confiteria i distribuir-la en porcions en pergamí, després de la qual es pot començar a cocció primer a 200 graus 15 minuts, a continuació, altres 20-25 minuts a 180.
Com a farciment, només podeu utilitzar llet condensada, però la crema d'aire serà més delicada. Per a una crema d'una crema es pateixen fins a cims estables, en porcions que afegeixen llet condensada directament durant la batuda. És més convenient omplir la closca amb crema utilitzant una xeringa especial.
Recepta d'eclairs salats a casa
Ingredients:
Per a la prova:
- aigua 95 ml;
- llet - 25 ml;
- mantega - 55 g;
- farina - 75 g;
- ous - 2 unitats.
Per al farcit:
- alvocats - 2 peces;
- crema - 25 ml;
- picat de pebre vermell, sal - una mica;
- Gambetes - 750 g.
Preparació
L'aigua amb mantega i llet es bull i es barreja amb farina. Afegiu ou a la massa, bata contínuament amb un mesclador. La massa acabada s'aboca en pergamí en porcions i es cou durant 25 minuts a 185 graus.
Prepareu la crema colpejant la polpa d'alvocat amb crema i espècies. Poseu la crema sobre la meitat superior de l'eclair, col·loqueu les restes de gambetes bullides i tapa amb la segona meitat de l'eclair.