Abans de decorar el pastís amb llentiscle, ha d'estar degudament preparat. En tota la superfície del producte, és necessari aplicar una crema que sigui adequada per a la composició, que alhora serà una base excel·lent per al barri amb un recobriment de sucre i també la superfície del pastís i la farà perfecta.
Com a base per al mastic, es pot preparar una crema d'oli o crema ganache. Aquesta base no permetrà que el mastic sigui mullat i "nede".
Crema oleosa per al pastís suau per al mastic - recepta
Ingredients:
- Mantequilla - 260 g;
- llet condensada bullida - 380 g;
- pastís de galetes o pastissos secs.
Preparació
L'oli al començament de la preparació de la crema ha de ser a temperatura ambient i ben suavitzat. Ho col·loquem en un recipient, tritureu-lo amb una espàtula i afegiu-hi la llet condensada bullida a temperatura ambient. A continuació, connectem el mesclador i processem la massa fins que s'obté una textura homogènia. Ara, la característica distintiva de la preparació de la crema és el mastic. Cal portar-lo a la densitat i la densitat requerides afegint galetes tallades al pa triturado o als trossos de carn de porc sec, que també s'han d'arrossegar al contenidor del blender.
Afegiu la molla a la crema una mica, amuntegant-la cada cop fins que es distribueixi uniformement. Com a resultat, haureu d'aconseguir una crema gruixuda i densa que no s'arrossegui del pastís i s'adhereixi perfectament a la seva superfície. A més, amb la seva ajuda, pot ocultar els defectes del producte i omplir les irregularitats o buits en ell.
Com cobrir el pastís de crema amb llentiscle?
Començant a cobrir el pastís amb llentiscle crema, prepararem les eines necessàries. És convenient utilitzar una espàtula pastissera, però si no n'hi ha, es farà un ganivet o un ganivet ample. Posem la crema preparada a la superfície del pastís i procedim directament a l'anivellament de la seva superfície. Per fer-ho, prepareu un recipient amb aigua bullint escalfada a ebullició. Diposem una espàtula, fulla o ganivet durant uns segons, sacseja l'excés d'aigua, però no la elimina, i la conduïu amb un instrument humit calent sobre la superfície del pastís, donant-li la forma ideal desitjada. Si la crema comença a estirar la espàtula, vol dir que cal escalfar-se a l'aigua a intervals més curts i la superfície d'anivellament serà ideal. Només queda posar el pastís a la nevera durant un temps, i quan la crema s'estira, es pot procedir amb el disseny del producte amb llentiscle.
Com fer un ganache de crema per al pastís?
A més de la crema d'oli, per alleujar el pastís per a la vinya, la crema ganache és perfecta. En la forma de preparar-lo, ho explicarem en aquesta recepta.
Ingredients:
- xocolata blanca, llet o negre - 400, 300 o 200 g respectivament;
- crema grassesa - 200 ml.
Preparació
Segons el tipus de pastís, la crema ganache es pot fer amb llet blanca, llet i xocolata negra, prenent la quantitat adequada del pastís.
Inicialment, la xocolata seleccionada es talla petita amb un ganivet. Posem la crema en una cullera o un altre recipient adequat, el col·loquem al foc i escalfem, remenant, gairebé bullint, però no bullem. Ara poseu la xocolata picada preparada a la crema calenta i barregeu la massa amb una espàtula ordenadament. Al procés, podeu connectar una bateria submergible, tractar-la amb crema i xocolata i aconseguir una textura uniforme de la crema acabada. No aixequeu l'aparell sobre la superfície de la crema durant l'operació per evitar la formació de bombolles d'aire. Ara retallem el llenç de la pel·lícula d'aliments, el dissemam al recipient i premem el més aviat possible a la crema. D'aquesta manera, podem evitar la formació d'una pel·lícula a la superfície.
Cobrem el contenidor amb una tapa o una altra talla de la pel·lícula i la posem a la nevera per la nit. Tres hores abans que es posi el pastís, col·loquem un recipient amb ganxosa en condicions d'habitació. Ara, comproveu la densitat i, si cal, tracteu la crema amb un mesclador, després de la qual cosa es garanteix que es torni més gruixut i més dens.
La crema ganache del pastís s'aplica i aplana al mateix principi que la crema d'oli, excepte que és desitjable repetir el procediment dues vegades. Inicialment, apliquem una petita capa de ganache, un nivell amb una eina calenta i que es congeli, després de la qual es repeteix el procediment.