Conservant E202

Molt sovint a la columna "composició", amb molts productes alimentaris, podem veure el petit codi informatiu Е202. Per a persones curioses i curioses, així com per a aquells que no són indiferents al que menjar, obrirem el "secret" d'E202: és un sorbato de potassi. S'obté per reacció d'hidròxid de potassi i àcid sòrbico. Per primera vegada, aquest àcid, a més d'algunes de les seves sals (sorbates), es van obtenir el 1859 a partir del suc de la cendra de muntanya Sorbus aucuparia (d'aquí el nom del compost). El 1939 es va trobar que els compostos obtinguts tenien propietats antimicrobianes i antifúngiques. Des dels anys cinquanta, l'àcid sòbbic i els sorbats de sodi i potassi s'han utilitzat en la indústria alimentària com a conservants: els compostos que no permeten multiplicar-se en bacteris i fongs desagradables, cosa que augmenta la vida útil d'aquests.

Propietats i aplicació de l'E202

El sorbat de potassi és un petit vidre blanc amb un postgust lleugerament amarg, sense olor. És fàcilment soluble en aigua, malament en etanol. El conservant E202 s'utilitza àmpliament en la indústria. S'utilitza:

També s'utilitza sovint en una barreja amb altres conservants per reduir la seva quantitat (per exemple, E202-sodium benzoate), ja que E202 és un analògic més segur. El sorbat de potassi està permès en molts països del món: els EUA, Canadà, els països de la Unió Europea, Rússia.

El conservant E202 és nociu?

Malgrat més de mig segle d'ús, el preservatiu E202, en aquest moment, no té efectes negatius d'aquesta substància sobre el cos humà. L'excepció és una reacció al·lèrgica poc freqüent. Encara que alguns científics s'inclinen a la conclusió que l'ús de qualsevol conservant pot danyar el nostre cos, perquè pot interrompre el seu treball a nivell cel·lular. I encara que el sorbato de potassi no té propietats oncogèniques o mutagènicas confirmades per tal de descartar possibles danys, la dosificació de conservant E202 en els aliments està estrictament regulada pels acords internacionals. De mitjana, es considera que el contingut del sorbato de potassi és del 0,02-0,2% del pes del producte acabat.