Mascarpone - un formatge cremós molt suau, que té un sabor suau i suau, que s'assembla als millors graus de crema agra i llet fosa al mateix temps. Alguns creuen que el nom d'aquest producte prové de "més que bo", que en espanyol significa "millor que bo".
Mascarpone, amb més freqüència, s'utilitza en pastisseria per preparar diverses postres, la més famosa de les quals són pastissos de formatge i tiramisú . Però també es fa servir formatge com un aperitiu agut, preparat barrejant mascarpone amb mostassa i anxoves.
Propietats útils de mascarpone
El contingut calòric del formatge de mascarpone és alt: al voltant de 450 kcal per cada 100 g de producte, pel que és poc adequat per a la nutrició alimentària. Però les persones que no tenen problemes especials amb la figura, la delicadesa evoca les sensacions de gust més positives.
Com qualsevol producte de llet agra, la mascarpona té una sèrie de propietats útils: conté aminoàcids essencials, valuosos elements micro i macro, incloent calci essencial per al sistema musculoesquelético i diverses vitamines.
Formatge Mascarpone: què puc substituir?
Desafortunadament, un producte tan meravellós no sempre es pot trobar a la venda, i el cost d'aquest tipus de formatge tou és bastant alt. Per tant, es planteja una pregunta natural: quin tipus de formatge es pot substituir per mascarpone?
El més similar al mascarpone al gust i la qualitat és un altre producte nacional de productes lactis italià: la ricota , el formatge elaborat amb llet de llet. És possible reemplaçar mascarpone amb la ricota i com? El reemplaçament és molt possible, però cal tenir en compte el format del quai per a plats. A diferència del mascarpone de Ricotta, hi ha diferents tipus: lleugerament dolços, bastant adequats en comptes de mascarpone en postres, i les varietats salobre i fumat poden substituir un producte similar en plats-aperitius. Però la ricotta també és freqüent a la nostra cuina.
Alguns aconsellen substituir el formatge crema mascarpone "Bonjour", "Almette" o "Rama".
Quin és el substitut del formatge mascarpone en la cuina casolana? El producte, similar al mascarpone original al gust, és fàcil de preparar.
Com cuinar mascarpone a casa?
Ingredients:
- crema de greix (almenys 25%) - 1 l;
- àcid cítric - ¼ culleradeta.
Preparació
La crema s'aboca en una cassola, s'escalfa fins a l'aparició de les primeres bombolles. Fem augmentar l'àcid cítric, afegint una mica d'aigua a la cullera amb àcid per a aquest propòsit. Agitant constantment, aboqui l'àcid diluït a la crema calenta. Conservem la crema a foc lent fins que es tornin molt gruixuts.
En un recipient sec, col · locem un colador, al fons posem una tovallola de cotó plegada per la meitat. Col·loqueu la crema en un colador i espereu perquè el sèrum dreni. Aquest procés sol portar aproximadament 1,5 hores. El producte que queda al colador és un anàleg de mascarpone. Hauria de ser un mig quilogram.
Els especialistes culinaris suggereixen substituir el mascarpone en crema tiramisú amb els productes lactis habituals.
Tiramisú sense mascarpone
Ingredients:
- ous - 3 peces;
- crema agredolça de país - 300 g;
- formatge cottage - 300 g;
- galetes de galetes - 300 g;
- sucre en pols - 3 cullerades. culleres;
- cacau / pols - 4 culleradetes;
- Cafè fort fort natural - 1 got.
Preparació
El formatge de la casa es buida a través d'un tamís, afegiu una crema agra fresca, barregeu bé amb un mesclador. Els rovells també es treuen fins que es tornen blancs. Tots els components són mixtos. Batrejat per separat blancs, aboqui acuradament a la massa, sense deixar d'agitar. Trieu un plat amb vores alts. Amarat al cafè cuit, les galetes es col·loquen en un plat d'una sola capa, cobertes amb crema cuita, tornem a col·locar una capa de galetes mullades, després - una capa de crema. Així que estén a la vora dels plats, la capa de crema superior espolvoreu el cacau.
El tiramisú real es pren amb culleres, com el budín, no es talla amb trossos com el pastís.