Shish kebab és un dels antics plats tradicionals preferits de molts pobles d'Euràsia. Cal assenyalar: plats similars: la carn o el peix, cuinats a foc obert per escupir, estan presents en pràctiques culinàries de gairebé tots els pobles del món.
Marinating meat
En general, la carn de Shish kebab està sotmesa a un decapatge preliminar per donar diferents aromes i sabors, així com per canviar la seva textura (el peix no sol ser marinat). El procés de decapatge pot durar d'1 hora a 2 dies, tot depèn de les preferències personals, la mida de les peces i la suavitat de la carn.
Com a base per a l'ús d'adobs shish kebab, vi casolà sense coure, vinagres de fruites naturals, sucs frescos, begudes de llet agra (kefir, iogurt i similars), cervesa, aigua mineral.
Les marines també poden incloure cebes, alls, fruites i verdures, herbes aromàtiques i espècies de terra seca, mostassa a punt, olis vegetals naturals.
Com es correctament treure la carn d'un kebab shish de carn de porc?
Per a carn de porc i altres carns lleugeres, no utilitzeu el vi negre fosc - es fa malbé l'aspecte de la tinció. Si voleu una marina basada en el vi, agafeu el color rosa o el blanc. Es pot utilitzar vi negre clar diluït amb aigua o sucs de fruites lleugeres (kiwi, llimones, altres cítrics, pinya) en una proporció de 1: 1. Podeu afegir vins aromàtics forts a aigua mineral, de nou, són millors que els de llum. És possible afegir brandy de fruita, tequila, ginebra o rom en petites quantitats, aquestes begudes poden donar a la marina interessants tons de gust. A més, els alcohols acceleren el procés de marinat i ablandament de la carn.
Per a la major part dels habitants de la Federació de Rússia, no és possible trobar un bon vi a la llar, per la qual cosa és millor utilitzar altres opcions. Per cert, per al marinat, no cal abocar trossos de carn amb líquid, es pot espolvorear amb suc de llimona, espolvorear-los amb una barreja d'espècies secs i sals i transferir trossos de fruites sucoses, all o cebes.
Què tan ràpid i saborós és manipular la carn de Shish kebab de carn de porc?
Càlcul d'aproximadament 1 kg de carn
Ingredients:
- llimona - 1 peça;
- fruit de kiwi - 1 pc;
- all - 3-5 denticles;
- espècies de secà (a discreció personal);
- Qualsevol component alcohòlic (brandi, tequila, rom, ginebra).
Preparació
La carn a rodanxa amb aigua no es renta, lleugerament salada i s'empassa amb suc de llimona. El kiwi de fruita és tallat a rodanxes o fins i tot picat finament, esprem un all a través d'una premsa o es talla el ganivet a mà. Afegiu-lo al bol amb trossos de carn, lleugerament amb espècies, no ha de ser molt, per no interrompre el sabor. Es vessa en 1-2 cullerades. culleres de brandi. Barregeu-ho tot, tapeu-lo amb una tapa i deixeu l'hora durant 2 minuts. Fins i tot millor per a 4. La ceba en decadent és millor no utilitzar-la: pot donar-li notes de sabor i aroma específics de porc, cosa que no li agrada a tothom. Per accelerar el procés de marinat, torneu-lo periòdicament i barregeu la carn. Després de marinar, netegeu les trossos de carn amb les mans perquè no hi hagi micropartícules d'all i espècies, que es poden cremar durant la cocció dels carbons. Les restes de l'embotit es poden escórrer, es trituraran i s'escampen amb un kebab shish en procés de torrat.
Com s'adapta carn de boví per a kebab shish?
Recepta adobada amb llet d'amarg en estil indi
Ingredients:
- iogurt sense sucre (o kefir, ayran, bronzejat, etc.) - 200 ml;
- una barreja de espècies de curri sec - 1-2 segons. culleres;
- all - 3-5 denticles.
Preparació
Barregeu iogurt amb espècies i all picat, lleugerament salat. Deixeu reposar uns 20 minuts, colar i abocar trossos de carn. Remenant. Marinuem durant almenys 2 hores (millors resultats - 4-8 hores).