Si ets fanàtic de productes lactis casolans, aquest article és per a tu. El formatge casolà delicat és un esmorzar ideal, base per a coure i postres, mentre que s'ha de cuinar a partir de la llet agra (llet cuita), que ajuda a eliminar el producte malmès en el temps.
Per a la preparació de la llet llesca i el formatge, cal prendre només llet casolana, els motius són: en primer lloc, el quall d'aquesta llet és més greix i més saborós, i en segon lloc, la llet casolana està amarga, formant una massa de gelatina (llet cua), en contrast amb llet comprada, que ràpidament peroxida i es fa una olor desagradable.
Una simple recepta de formatge curat
Així doncs, després de comprar un pot de llet de llet de 3 litres, és hora d'esbrinar com elaborar formatge curat a partir de llet cuita. Després que la llet estigui agreada al punt de cua (triga un dia a l'estiu i fins a dos dies a l'hivern), posem el pot en una cassola amb aigua calenta a l'estufa. En aquest cas, feu una retallada en el iogurt fins al fons, de manera que el producte sigui més uniforme. Una vegada que el contingut de la llauna es pot escalfar fins a una temperatura de l'ordre de 35-40 graus (és millor utilitzar un termòmetre per determinar), el foc es pot desactivar, i s'ha de deixar la llet curat per escalfar de manera uniforme.
El producte escalfat es reordena a una nova paella, la part inferior està coberta amb un drap o una catifa especial utilitzada durant la conservació. Ompliu la paella amb aigua tèbia i col·loqueu la llet cuita al foc. Ara només queda esperar, ja que és precisament jutjar quant no es pot cuinar el formatge curat a partir de llet cuita: tot depèn de la llet i la calor. Un signe de preparació és el sèrum, que està molt clarament separat de la massa de quallada. Tan aviat com el formatge es separa, deixeu que la massa es refredi completament i torneu-la a tirar. Normalment, les 6-8 hores en estat suspès són suficients per garantir que el formatge es desfà del sèrum sense llet sense perdre la seva suavitat, però si us agrada el formatge lleuger, allarga el temps d'altres 4-6 hores o posa el quall de la llet cuita sota la premsa.
Com cuinar el formatge de iogurt en un multivariant?
Ingredients:
- llet - 3 litres;
- crema agra - 200 g.
Preparació
Per tal d'accelerar el procés de sucre de llet, s'ha de barrejar amb crema agra i deixar-lo en calidesa. Tan aviat com la llet es ceba i es tregui, la aboquem al bol del multivarquet i fixem el mode "Calefacció" durant 30 minuts. Un cop transcorregut el temps, recolzem la massa de quallada al colador al folre de colador, unim els extrems de la gasa i deixeu que el formatge es dreni a causa de l'excés de sèrum. El temps en què la massa de quallada es mantingui en estat suspès, cadascun es calcula: vol obtenir una quallada més humida, deixar 4-6 hores, el formatge serà més sec que estarà llest en 8-12 hores.
Com fer un quall de llet cuita?
També hi ha un procés menys laboriós de cuinar formatge. En aquest cas, podeu agafar la quallada preparada i deixar-la escórrer des de la tarda. Al matí se t'espera un formatge suau.
Per cuinar, només necessitem una bossa de llet cuita en mig litre litre, depenent de quina quantitat de producte vulgui sortir. La llet cuita casolana es pot abocar en una bossa de plàstic simple. Per tant, abans de preparar el quall del iogurt, la llet quallada es congela directament al paquet i el bloc resultant es transfereix a la borsa de gasa. Les vores de la bossa que lligem i penjarem els continguts sobre una casserola en la qual es buidarà el sèrum. Després de 8-10 hores, els excedents del sèrum es drenen completament, i se li espera una suau massa de quallada per esmorzar o una base meravellosa per a plats dolços.