Malgrat el seu nom en anglès, Beef Stroganoff - un plat originalment rus, va servir d'hora per a la taula a la noblesa. Com ara, aquesta recepta combina les tècniques clàssiques de cuina francesa i russa: les tires de carn s'han fregit primer, i després es guisen en salsa de crema agra. En aquest moment, aquest plat ha rebut moltes variacions alternatives. En aquest material, vam decidir parlar sobre com preparar el stroganoff de la carn a partir d'una recepta clàssica i com es complementa amb receptes modificades.
Beef Stroganoff: una recepta clàssica
Per descomptat, l'inici del material hauria de donar una recepta clàssica. Per a ell, s'utilitza un filet de boví tallat en tires i fregit amb farina. Sense proa, sense bolets, sense herbes clàssiques, però hi ha una suau salsa de crema agra i crema.
Ingredients:
- filet de vedella - 530 g;
- crema agra - 65 g;
- crema - 45 ml;
- farina - 15 g;
- mostaza dolça - 5 g.
Preparació
Al dividir la carn en petits cubs, introduïu la carn en una olla prou gran amb oli ben escalfat. Doneu les llesques de carn a morir, redueixi la calor i aboqui la farina. Després d'aproximadament mig minut, quan la farina canvia de color a la nata i comença a adherir-se a la part inferior dels plats, aboqui la crema i es barreja bé. Afegiu la mostassa dolça i baixeu la calor al mínim, sense deixar que la crema es bull. Amb aquest tipus de calor calent, afegiu crema agra a la carn. Si s'oblida amb la temperatura, la proteïna de la crema agra es redueix i la salsa es tornarà poc atractiva. Tan aviat com la salsa es torna gruixuda i bullint, la preparació de la carn de boví stroganov de la carn es completa.
La recepta per elaborar stroganova de carn de boví amb crema agra
La recepta actual de la carn Stroganov no és inferior en la seva varietat a cap plat de carn. En aquesta recepta, un conjunt d'ingredients estàndard per a la crema de crema agra suau ceba, all, violeta i fins i tot vi blanc sec.
Ingredients:
- filet de vedella - 460 g;
- ceba - 3 dents;
- vi blanc sec - 115 ml;
- brou de carn - 360 ml;
- farina - 10 g;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- Mostaza de Dijon - 5 g;
- crema agra - 85 g.
Preparació
En la nova versió, s'acostuma a tallar la carn de la carn amb remolatxa i, per tant, abans de preparar l'estofat de la carn de boví amb salsa de carn, esbandida el filet, seca i es talla bé. Marró ràpidament la carn de boví, deixant que la carn s'adhereixi, i després col·loqueu els anells de ceba. Després d'afegir-ho tot, deixeu que la ceba se suavitzi i després aboqui el vi. Quan la major part del líquid s'evapori, aboqui la farina, aboqui-la en un brou poc, poseu crema agra i mostassa, barregeu-la ràpidament i aboqui-la al brou restant. Deixeu que el plat s'inflogui a l'estufa mentre espera que la salsa s'engegeixi.
Si es desitja, el stroganov de carn de boví es pot fer en un multivari. En primer lloc marró la carn i les cebes al "Bake", i després afegiu la crema líquida, la mostassa i la crema agra alhora, canvieu a "Quenching" durant 40 minuts.
Bestiar de vedella amb bolets
Ingredients:
- Filet de vedella - 1,2 kg;
- mantega - 35 g;
- escalunya - 75 g;
- all - 3 dents;
- brou de carn - 430 ml;
- mongetes - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- farina - 15 g;
- pebre vermell - 1 culleradeta;
- crema agra - 175 ml.
Preparació
Després de deixar les escalunyes a la mantega fosa, afegiu-hi all i bolets. Després de la sal, deixeu que la humitat dels bolets surti i s'evapori completament. A continuació, afegiu el cognac, deixeu-ho per evaporar-lo i col·loqueu la rodanxa de vedella en tires. Quan agafa la carn, espolvoreu-la amb farina i pebre vermell, aboqueu-lo al brou, afegiu-hi crema agra i barregeu-la. Deixeu coure la salsa fins que estigui espessa.