Una planta sorprenentment aromàtica anomenada alfàbrega de la família de pastures de menta es va conrear originalment com a medicament. Els olis essencials que contenen fulles fragants tenen propietats analgèsiques i antiinflamatòries, que van ser àmpliament utilitzades en la pràctica pels farmacèutics i metges de família en els temps antics. Al cuinar, l'alfàbrega va començar a utilitzar-se més endavant, però el resultat del seu ús en els aliments va ser tan sorprenent que la popularitat d'aquesta herba augmentava cada dia, guanyant-se ràpidament.
Lemon Basil - aplicació
Hi ha diverses varietats d'alfàbrega, que ara s'utilitzen àmpliament per aromatitzar els plats culinaris i donar-los un sabor especial. L'alfàbrega vegetal més verda i violeta. Però de vegades també s'utilitza verdes d'alfàbrega amb una olor de llimona. Aquestes fulles amb una nota de cítrics perfeccionen perfectament el sabor dels plats de peix i els plats de marisc, i també s'utilitzen per elaborar salses més adequades per a la complementació del marisc.
Basilio seca - Aplicació
Al cuinar, tant les fulles d'alfàbrega fresca com les seques s'utilitzen per igual, que conserven completament totes les propietats aromàtiques i valuoses. Per a la seva preparació, el fullatge fresc s'asseca en un lloc fosc i càlid allunyat de la llum solar directa.
L'alfàbrega seca s'afegeix a una àmplia varietat de plats, adobs d'amanides, marinats i salses, així com tés d'herbes útils. Qualsevol plat, condimentat amb fulles seques d'alfàbrega, adquireix un sabor únic, original i incomparable que mai s'avorreix, fins i tot amb un ús freqüent.
L'alfàbrega seca complementa perfectament pasta, pizza, plats de tomàquets frescos i altres verdures, així com diverses sopes i fins i tot algunes postres.
Basilio - aplicació en conserves
Recentment, l'alfàbrega s'agrega cada vegada més a les marines quan es conserven verdures i, de vegades, fruites. Hi ha moltes receptes en què les fulles d'alfàbrega dominen altres additius aromàtics i de sabor, o fins i tot els reemplacen. L'aroma especiat picant d'alfàbrega amb notes astringents farà que els tomàquets o els cogombres siguin un sabor especial que no es pugui aconseguir utilitzant altres espècies.
Un valor important també serà quan es preservin les propietats bactericides de l'alfàbrega, que tindran un paper de conservant.
L'ús de l'alfàbrega com a condiment per a la carn
Les fulles d'alfàbrega fresca no són només un component indispensable de les amanides, sinó també el primer i segon plats. Sense ells, especialment en el Caucas, no se'ls donarà un kebab shish. Al mateix lloc, s'hi afegeix herba especiada a gairebé tots els plats de carn. En casos extrems, en forma seca, però l'alfàbrega ha d'estar sempre present en ells, omplint el gust del plat de carn amb pinyons.
Amb aquesta mateixa finalitat, a Itàlia, la salsa de Pesto fresca es prepara a base d'alfàbrega fresca, complementada amb la majoria de plats de carn. A la cuina francesa, també hi ha moltes variacions de salses de alfàbrega a la carn, sense les quals els plats perden el seu atractiu i apetència.
Per utilitzar alfàbrega fresca en els aliments, no es recomana moldre amb un ganivet. El millor és trencar les fulles amb les mans, per la qual cosa serà encara més fragant, exhalant un aroma sorprenent. Per al mateix propòsit, haureu d'afegir alfàbrega al final de la cocció, quan es tracta de tractament tèrmic. Quan utilitzeu la mateixa alfàbrega seca, digueu-la per a salses o adobs, s'ha d'afegir per avançat, per endavant, i permetre que el temps s'aturi, de manera que la fragància pugui obrir-se completament.