Tenim un 20% de proteïna, però, tot i això, cada dia hem d'omplir aquest equilibri amb al voltant de 100 g de proteïnes dels aliments. Una persona gasta en el transcurs de la vida una gran quantitat de botigues de proteïnes: la sang, els enzims, les fibres musculars, la regeneració de les cèl·lules i els teixits, tot això pren la proteïna, que ha de ser compensada per alguna cosa. Només tenim dues formes: animals i proteïnes vegetals, que han de ser d'alta qualitat.
Qualitat de la nutrició proteica
La nutrició proteica es classifica per composició qualitativa i taxa d'assimilació. Així, les proteïnes vegetals són inferiors als animals en ambdós índexs.
Les proteïnes animals contenen aminoàcids essencials en un conjunt complet, vegetals, en general, no contenen ni un ni dos aminoàcids essencials. Per exemple, les patates i les llegums no contenen metionina i cisteïna, cereals-lisina i treonina. Entre les proteïnes vegetals, la millor composició pot presumir:
- pèsols;
- soia;
- fesols;
- blat sarraí i farina de civada.
La proteïna més completa es troba a:
- llet;
- peix;
- ous;
- carn
Pel grau d'assimilació, també es pot classificar la nutrició proteica:
- carn, peix, clara d'ou, llet - s'absorbeixen entre un 90 i un 100%;
- proteïna de cereals i vegetals - 80%;
- proteïna de llegums - 70%;
- Fongs de proteïnes - fins a un 40%.
Per tant, el 60% de la proteïna en la dieta humana ha de ser d'origen animal.
El paper de les proteïnes en la nutrició humana
En realitat, el paper de les proteïnes s'ha de valorar no només en la nutrició humana, sinó també en tots els àmbits de la vida. Les proteïnes són el material de construcció per a tot allò nou, de manera que si volem que el cos es renova amb èxit, necessitem proteïnes. Les principals funcions de les proteïnes:
- les proteïnes participen directament en l'estructura de qualsevol cèl·lula del cos humà;
- La majoria de les hormones (insulina, glucagon) i enzims són proteïnes;
- la importància de les proteïnes en la nutrició humana és tan elevada, perquè aquestes molècules connecten tots els processos que tenen lloc en el cos, és a dir, són neurotransmissors: transmissors d'informació del cervell a la cèl·lula, de cel·la a cel·la;
- les proteïnes transporten nutrients a través de la sang; les proteïnes de la lipoproteïna porten greixos, hemoglobina, oxigen, transferrina - ferro ;
- el valor immune de les proteïnes per assegurar la presència constant de proteïnes d'immunoglobulina a la sang: protegeixen contra infeccions, acceleren el procés de coagulació sanguínia.
Quan la proteïna necessita més ...
El fet que la proteïna sigui un material de construcció, ja sabem. Així, en tots aquells casos en què el cos necessita "reconstruir" activament, hem de consumir una major quantitat de proteïnes. Aquests són:
- període després de la cirurgia, intervencions quirúrgiques, quimioteràpia;
- amb pèrdua de sang, tuberculosi, corticosteroides i antibiòtics;
- amb malalties del tracte digestiu, fractures, cremades.
Tanmateix, el més senzill i més inofensiu és la necessitat del cos de proteïnes a causa de les activitats esportives actives. En aquests casos, no es pot prescindir de la nutrició esportiva de proteïnes.
La nutrició esportiva es purifica amb proteïnes impureses (hidrats de carboni, greixos, fibra ) que s'absorbeixen ràpidament no només a la natura (com la proteïna de sèrum de llet), sinó també a causa d'aquesta neteja de gran qualitat.
Aquestes proteïnes estan destinades als atletes en aquells casos en què la quantitat necessària de proteïnes no es pot reposar amb una dieta normal: simplement haurien de menjar 7 vegades al dia i, al mateix temps, per algun miracle, que no superi el valor calòric total. La proteïna de la nutrició esportiva no ha de ser superior al 50% de la quantitat total de proteïnes consumides per dia. La nutrició esportiva hauria de complementar, no reemplaçar, menjar normal.
No obstant això, l'excés de proteïnes no és més agradable que el dèficit. Per tant, fins i tot els còctels de proteïnes saboroses de les botigues d'esports no s'han d'utilitzar descuidat, com a postres a ningú, sense la necessitat real.