Una coca clàssica francesa de les germanes Taten es va preparar a partir de pomes amb caramel cremat. Amb el temps, la recepta ha sofert alguns canvis, i s'ha presentat tota una sèrie de tortugues, amb una varietat de fruites i baies. Avui ens centrarem en la recepta per a la coca de prunes.
Tart Taten amb prunes i massapans - recepta
Ingredients:
- mantega - 25 g;
- sucre - 25 g;
- prunes - 800 g;
- massapà - 100 g;
- ametlles mòltes - 40 g;
- pastisseria escamosa - 500 g.
Preparació
El forn s'escalfa a 200 º C. Fondre la mantega en una paella amb un diàmetre de 28 cm. Posi el sucre fos a la mantega fosa i afegiu una cullerada d'aigua. Cuini el caramel, remenant constantment, fins que tingui un matís daurat. Treureem el caramel del foc.
Mentre el caramel està a l'estufa, les meves prunes, ens assecem i tallem a la meitat, traient els ossos. Posem les meitats de les prunes cap amunt. Tallar el massapà i posar-lo a la paella. A la part superior, espolvoree la base de l'ametlla mòlta.
Les pastes descongelades es col·loquen en un cercle amb un diàmetre de 3 cm més que el diàmetre de la paella. Tapa amb una capa de pruna de massa, escollint les vores sota el farcit i després poseu l'arròs al forn durant 30-35 minuts.
La tarta preparada es refreda durant uns 10 minuts després de la cocció i després es talla en porcions i es serveix a la taula amb gelat o crema batuda.
Pastís de Tartan amb prunes
Ingredients:
- mantega - 6 cullerades. culleres;
- prunes - 10-12 peces;
- sucre - 1 3/4 articles;
- ous - 2 peces;
- crema agra - 1/3;
- pela de llimona - 1/2 tsp;
- extracte de vainilla - 1/2 tsp;
- farina - 1 ítem;
- pols per assecar - 1/2 culleradeta;
- sal - pessic.
Preparació
El forn s'escalfa fins a 180 ° С. Lubriqueu la forma de 22 cm per coure-la amb mantega i cobreixi el fons tallat a la meitat i prunes pelades.
Barrejar un got de sucre amb 1/3 tassa d'aigua i cuinar a base de la barreja resultant de caramel daurat líquid. Veiem les prunes de caramel. Ara farem la prova de pastís. Barregeu 3/4 tassa de sucre amb 6 cullerades de mantega fins que siguin blanques i ventilades. Al reduir la velocitat de batut, afegiu un ou a la barreja de mantega, sense deixar de batre. Ara poseu la crema agra, la ronquera, la vainilla i barregeu-ho tot de nou. Afegiu la farina tamizada amb la pols per coure i pasta massa gruixuda.
Abocar la massa acabada sobre la pica i posar el pastís per coure durant 30-40 minuts. Abans de servir, refredem el pastís Taten durant uns 10 minuts, gireu-lo i talli-ho.
Tarta de recepta Taten amb prunes
Ingredients:
- sucre marró - 80 g;
- mantega - 60 g;
- claus: 1 pc.;
- prunes - 5-6 peces;
- pasta de full;
- galetes: 3 unitats.
Preparació
El forn s'escalfa fins a 180 ° С. Els claus es molen en pols amb un molinet de cafè o un morter amb una pestilla. Barrejar els daus mòlts amb sucre i el sucre, al seu torn,
Extendim la barreja d'oli en una capa uniforme en un plat per a la cocció. Sobre la part superior de l'oli, col·loqueu les meitats dels desguassos (pelats) amb el tallat, i cobreixi la base de Taten amb la pasta fullada. Tingueu en compte que el diàmetre de la capa de pastisseria hauria d'excedir el diàmetre del motlle per 2 a 3 cm, ja que durant la cocció, la pasta es comprimeix. Col·loqueu la massa sota el farciment perquè després de la cocció les prunes no es dipositen sobre el plat, sinó que queden a la "tassa" de la massa. A continuació, deixeu el paquet de pastís a la nevera durant 15 minuts.
Cuini la farina amb una pruna de 30 minuts, abans de servir, deixeu-la bullir durant 5 minuts i espolvorear amb la molla de galetes abans de servir.
En companyia de la taronja, es recomana servir gelat o sorbet de pruna. Bon appetit!