Els petards són un plat clàssic original de la tradició culinària russa. Es coneixen almenys 2 llegendes de l'aparença d'aquest meravellós plat. Segons una versió, aquests cuiners molt saborosos van ser inventats pel cuiner d'un dels prínceps de Pozharsky. A l'arribada del Gran Duc, aquest ric cuiner va cuinar les costelles de carn de pollastre a causa de la manca de vedella en aquell moment a la cuina. Una altra versió és més real: aquest plat va ser inventat per un cònjuge del propietari d'una taverna a la ciutat de Torzhok, una espècie de Daria Pozharskaya, a principis del segle XIX. El gran poeta rus Alexander Pushkin, fins i tot, menciona aquestes meravelloses cutlets en els seus poemes, cosa que no és d'estranyar: Torzhok estava a la pista de cavalls de Sant Petersburg a Moscou. Xoriços de Pozharsky - un plat deliciós i bastant difícil de preparar, i per tant requereix un enfocament raonable. La carn per xàfec s'utilitza el pollastre o el gall dindi. Recordarem bé que els ous i les cebes no s'utilitzen per preparar talletes de foc.
Cuinem llotges de foc
Així, les costelles de pollastre són foc. Per preparar aquest meravellós plat, necessitarem:
- 500 g de carn de pollastre (la meitat de les cames, la segona part de la mama, pel que és millor comprar un pollastre greix engreixat);
- 2-3 cullerades de mantega natural (preferentment rústica);
- 2-3 cullerades de crema de llet natural;
- 1 tassa de crema líquida o llet per empacar el pa;
- 2-3 talls de pa blanc;
- 2-4 cullerades d'oli vegetal per fregir;
- pebre negre mòlt;
- sal, herbes.
Preparació:
La carn picada de pollastre es pot cuinar de tres maneres: saltar la carn a través d'un molí de carn, tallar-se amb un ganivet a mà o en una combinació (batidora, picador). Els dos últims mètodes són preferibles, ja que la picadora de carn canvia l'estructura de la carn de manera indesitjable. El pa s'ha de remullar amb crema (o bona llet sencera), i després espremut, però no massa. A continuació, afegiu pa al pollastre, juntament amb mantega fosa, crema, espècies secs i sal. Tot es barreja bé. Ara poseu la paella al foc i escalfeu l'oli (podeu utilitzar el greix de pollastre fregit en lloc de la mantega). Formem petxines ovalades en forma de cargol (si al mig de cada lloc hi ha una mica de mantega - serà especialment deliciós, les costelles seran molt sucoses i tendres). En general es tallen les costelles de foc amb pa ratllat, és a dir, tallen una costella en pa ratllat abans de fregir. De vegades, enmig de les costelles, es posa un os de pollastre a la llana o la cuixa, probablement perquè la cua pugui menjar-se a mà, la posada encara.
Fregir les patates correctament
Podeu fregir les costelles des d'ambdós costats (girar-les lleugerament amb una espàtula) i, a continuació, al forn per fer-vos plenes. Per fer-ho, poseu una costella lleugerament fregida en una làmina de coure greixada o en una ceràmica refractària o vidre especial. Forma o xapa de forn amb costelles introduïdes en un forn, escalfades a una temperatura mitjana. La temperatura no ha de ser massa baixa, en cas contrari, les costelles poden assecar-se. Cuinarem les costelles fins que estiguin preparades, que seran informades per l'olor apetitós i l'ombra daurada de les costelles. Bé, les pastissos de foc clàssics estan preparats. Aquest és un plat per a una taula festiva, i per tant només s'ha de servir calent (o càlid) i acabat de preparar. Les làmines fredes i escalfades perden el seu gust meravellós.
Xile de Pozharsky de gall dindi
Vostè pot cuinar deliciosos deliciosos tallets de foc amb carn de gall dindi. En aquest cas, tot es fa de la mateixa forma que en la preparació de xàfecs de carn de pollastre, només augmenta lleugerament el temps de cocció. Les costelles de foc s'han de servir amb un simple plat lateral de patates fregides, cuites o al forn o blat sarraí. També és bo servir una mica de salsa crua i no massa calenta, verdures guisades, salades, guisats en crema agra o bolets marins i / o clàssics russos. Per disparar xiletes pots servir tintura de baies fortes o un vi de taula lleugera.