El secret del risotto de cuina és l'agitació constant de l'arròs, durant l'addició de brou en porcions. El midó, extret durant la cocció dels grans d'arròs, es converteix en viscós i l'arròs és cremós. En el multivarquet, aquesta tècnica no es repetirà fins al mínim detall, sobre això i el sabor del plat, i la seva textura, serà diferent.
Hi ha una gran varietat de receptes de risotto i avui ens centrarem en una d'elles.
Recepta per a la cuina de risotto amb marisc en multivari
Ingredients:
- vi blanc sec - 310 ml;
- musclos - 500 g;
- brou de peix - 1, 25 litres;
- safrà - 1/4 culleradeta;
- mantega - 40 g;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- gambeta - 500 g;
- calamar - 2 canals;
- all - 2 graons;
- cebes - 1 pc;
- Arbor arbori - 440 g;
- pasta de tomàquet - 1/2 grau;
- julivert;
- Parmesà ratllat - 3-4 cullerades. culleres.
Preparació
Abans de preparar un risotto amb marisc en un multivari, hauríem d'abordar el propi marisc. S'ha de netejar el musclo de "lladrucs", calamars - des de dins i cobrir la carcassa de la pel·lícula. Les casetes de calamar s'han de tallar en grans anells.
En la tassa preescalfada del multivarka barreja oli d'oliva i oli vegetal, fregui sobre ella la primera ceba amb l'all a la transparència, utilitzant el mode "Fregir" o "Forn". Afegiu el safrà i l'arròs a les cebes fregides, remeneu i continueu cuinant durant 3-4 minuts més. Barregeu el brou de peix amb vi i divideu el líquid en 5 porcions iguals. Ompliu la primera part del brou a la tassa del multivari, tapeu el dispositiu amb una tapa i activeu el mode "Plov". Cuini l'arròs fins que la humitat quedi completament evaporada, remenant una vegada.
Repetiu el procediment amb totes les porcions posteriors del líquid, intentant tant com sigui possible per remoure l'arròs. Al mig de la cocció, afegiu la pasta de tomàquet. Amb l'última part del brou, afegiu mariscs i barregeu bé. Després d'un parell de minuts, ompliu el plat amb formatge ratllat, barregeu-lo bé i serviu-hi, aspergut amb julivert.
Risotto amb gambes en multivari
Ingredients:
- oli d'oliva - 2-3 cullerades. culleres;
- gambeta - 450 g;
- filet de llobarro - 450 g;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- cebes - 1 pc;
- all - 4 graons;
- brou vegetal - 2 l;
- arròs - 675 g;
- vi blanc - 500 ml;
- tomàquets - 6 unitats;
- julivert;
- llimona
Preparació
A la tassa del multivarka escalfem l'oli i fregir les cebes amb all. Una vegada que la ceba es torni transparent, afegiu-hi tomàquets i espereu fins que es converteixin en puré de patates. En una salsa de tomàquet ens endinsem l'arròs i es barregen. Cuinem l'arròs durant un parell de minuts ("Plov"), i després abocar-lo al vi en dos conjunts, cadascun només després de l'anterior s'evapora. El mateix es repeteix amb el brou, afegint mariscs. El risotto amb marisc i vi blanc al multivarka es serveix amb verdures i llimona.