El pa de sègol es refereix als aliments bàsics. El component principal d'aquest pa és la farina de sègol. Com a desintegrador, s'utilitza un iniciador especial.
El pa de sègol en la gent s'anomena "negre", en comparació amb el pa de blat, que es diu "blanc". Aquest color del pa està associat al fet que durant la cocció, la farina de sègol canvia l'ombra cap a una més fosca.
Va passar així que el pa de la farina de sègol durant diversos segles va ser un dels principals productes alimentaris de la població de les nostres latituds. El pa de sègol va guanyar popularitat en els segles XI i XII, quan el sègol va créixer massivament. El motiu principal d'això era que aquest tipus de pa era nutritiu i més barat que el pa del blat.
Quantes calories tenen en el pa de sègol?
Al forn, la farina de sègol és molt diferent de la farina de blat. Falta gluten, però hi ha més substàncies solubles en aigua que acumulen líquid i eviten la retenció de la forma del pa. Per aquest motiu, en lloc de fermentar per coure la massa, s'utilitzen ferments amb una major acidesa, que es deu a l'acció de bacteris de llet fermentada.
El contingut calòric del sègol i el pa de blat és significativament diferent. A diferència del pa de blat, que conté 245 calories, el contingut calòric del sègol sense llevat es troba en el rang de 160-190 unitats. La majoria de les calories provenen dels carbohidrats, ja que representen més del 37% del volum de pa. Les proteïnes constitueixen aproximadament el 5,7% i els greixos, aproximadament el 0,5% de la massa del producte.
Durant una dieta, es permet una petita quantitat de pa de sègol, ja que és una font d'importants nutrients. Quan es calculen les calories en els aliments, val la pena considerar que el contingut calòric d'un pa de sègol, amb un pes de 30-40 g, és d'aproximadament 52 unitats. Durant la dieta, es permeten un o dos trossos de pa de sègol.