El paté del fetge d'oca no necessàriament ha de ser greix com el foie gras. L'aperitiu d'un ganso de fetge sa és el més deliciós i sa, i no és més difícil cuinar que el paté de pollastre habitual.
La recepta de pasta de fetge d'oca
Ingredients:
- greix de gallina - 85 g;
- ceba - 1 pc.;
- hígado d'oca - 1 pc.;
- Herbes provençals assecades - 1/4 culleradeta.
- all - 1 dent;
- sal, pebre - 1/4 culleradeta.
- conyac - 1 culleradeta.
Preparació
El greix de l'oca es fon en una paella de parets gruixudes i es freguen cebes picades durant uns 30 segons aproximadament. Després d'això, afegiu el fetge d'oca, les herbes provençals assecades, l'all, la sal i el pebre a cebes lleugerament fregides. Continueu cuinant per un altre 1,5-2 minuts, remenant constantment els continguts de la paella.
Revuelva fregir amb fetge de ceba en una liquadora i afegiu conyac. Fem el fetge en una pasta i el fem en un motlle. Abans de servir, el paté d'oca hauria d'estar a la nevera durant unes 2 hores.
Paté d'espigues d'oca
Ingredients:
- espigues d'oca (cor, fetge, estómac) - 100 g;
- escalunyes - 3 peces;
- all - 2 graons;
- Mantega - 3 cullerades. culleres;
- olives: un grapat;
- puré de tomàquet - 1 cullerada. cullera;
- sal, pebre, xili sec a gust.
Preparació
En una paella, es fon una cullerada de mantega. Ceba i all picat i fregit fins que quedi transparent. Enjuguem els deserts i tallem més o menys. Posem les giblets sobre una paella i afegim una cullerada d'oli més. Un cop fregides les galetes d'oca, fins que estiguin preparades, es poden col·locar a la cassola de la liquadora, juntament amb un grapat d'olives, restes d'oli, puré de tomàquet i espècies. Batre el paté fins que estigui suau i deixeu-lo refredar a la nevera.
Una recepta per a paté d'oca del fetge
Ingredients:
- Fetge d'oca - 225 g;
- mantega - 225 g;
- Armagnac - 2 cullerades. culleres;
- pols de mostassa - 2 culleradetes.
- farigola fresca - 1 culleradeta;
- all - 2 graons;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Poseu un tros de mantega a la paella i fregiu-hi el fetge d'oca durant uns 5 minuts. Posem el fetge cuinat en una liquadora.
Per a la mateixa paella es col·loquen uns 150 grams de mantega i es fonen. Ompliu l'oli a la liquadora al fetge. Suplementem el paté del futur amb l'armagnac, la mostassa en pols, l'all i la farigola picada. Sacseja el paté a la liquadora durant uns 10 minuts. Distribuïm el paté en 2 motlles. Derretir els 50 grams restants d'oli i abocar-lo des de l'arada de dalt (una pel·lícula d'oli semblant no permetrà que la superfície de la pasta es torni aerotransportada i també mantingui el producte durant molt de temps). Deixeu el paté a la nevera fins que estigui completament refredat.
Paté casolà de fetge d'oca amb taronges
Ingredients:
- mantega - 175 g + 55 g;
- Fetge d'oca - 450 g;
- ceba d'escabetx - 2 peces;
- all - 2 graons;
- suc de taronja - 2 culleradetes.
- closca de taronja - 1 cullerada. cullera;
- sal, pebre;
- licor taronja.
Preparació
Abans de cuinar el paté d'oca, el propi fetge d'oca ha de ser esbandit completament i deixar-lo en una tovallola de paper.
Es fongui altres 15 g de mantega i fregiu-hi ceba picada i all. Afegiu el suc de taronja i el rostre al transeünt i continueu cuinant fins que la ceba estigui suau. Afegiu el licor, la sal i el pebre a la paella. Omple els continguts de la paella a la liquadora i envieu-hi les restes de l'oli. Batre el paté fins que estigui suau.