Un pastís amb un nom extravagant "Smile of a Negro" és, de fet, una senzilla galleta de xocolata amb una capa intermèdia de merenga blanca. De vegades es talla unes postres amb un soufflé de baya rosa o una crema de nabiu, que s'aboca sobre ganache de xocolata, decorat amb molles i crema. Sobre com preparar un pastís "Somriure d'un negre", anem a discutir més.
Pastís "Somriure d'un negre"
Ingredients:
Per a la galetes:
- xocolata negra - 90 g;
- cacau en pols de 25 g;
- crema de 15% - 120 ml;
- ous (només gemmes) - 3 unitats;
- bicarbonat de sodi - 1/2 culleradeta;
- sucre - 90 g;
- farina - 180 g;
- crema agra de baix contingut de greix - 190 g;
- pols per coure per forn - 1 1/2 culleradeta.
Per a la crema de baies:
- nabius frescos (o altres baies) - 140 g;
- mantega - 235 g;
- sucre en pols - 320 g.
Per merengues:
- ous (només proteïnes) - 3 peces;
- sucre.
Per esmalt:
- crema - 65 ml;
- sucre en pols - 70 g;
- cacau en pols - 10 g;
- Xocolata fos - 55 g.
Preparació
Per preparar els pastissos, fondre la xocolata a la llet, refredar la barreja de llet i connectar per separat els ingredients secs i humits. Barregeu bé totes dues barreges fins que s'obtingui una massa homogènia. Es divideix la massa a la meitat i s'aboca en motlles. De 15 minuts a 185 ° C i una galleta ja està preparada.
Pesem les clares d'ou i les combinem amb el mateix sucre en pes. Barregeu fins a la formació de pics sòlids i col·loqueu-hi una forma de pergamí. Beze es prepara a 80 ° C durant una hora.
Baies per a la crema de nata en puré. Combineu oli suau amb pols, bata i barregeu-lo amb puré de baies.
Esparza la meitat de la crema en un sol pastís, es posa la merenga a la part superior, la crema restant i el segon pastís. Cobreixi el pastís amb esmalt d'una barreja de llet, cacau, sucre i xocolata fos.
Pastís "Somriure d'un negre" - recepta
La versió lleugera del pastís descrit anteriorment és el pastís "Somriure d'un negre".
Ingredients:
Per al pastís:
- ous de pollastre - 6 unitats;
- farina - 180 g;
- oli vegetal - 95 ml;
- kefir - 200 ml;
- refresc - 3 g;
- cacao en pols - 55 g;
- sucre 320 g.
Per esmalt:
- oli o margarina - 95 g;
- sucre - 80 g;
- cacau - 40 g;
- llet - 50 ml.
Preparació
Els blancs separats són batuts amb iogurt, mantega i sucre (la meitat de la quantitat donada). Connecta els ingredients secs per separat. Barregeu els ingredients secs i humits, i distribueixi la massa resultant en la forma i coure durant 40 minuts a 180ºC. La segona meitat del sucre es batixa amb clara d'ou en una merenga forta, es va estendre per sobre del pastís acabat i es torna a posar al forn durant 7 minuts.
Barregeu els ingredients de l'esmalt a la cassola, deixeu-ho bullir, refredar-lo i tapeu-lo amb el nostre pastís.