Tot i que la cuina moderna ofereix una extensa llista de receptes per a amanides festives i ocasionals amb una gran varietat d'ingredients i delícies, l'amanida olivier encara no renuncia a les seves posicions de popularitat. Per a molts de nosaltres, aquest plat és un dels records agradables de la infància i un regal favorit.
Classic Olivier té una coneguda composició de productes, que en cada família varia segons el desig i les preferències. Tothom entén que aquest plat està molt lluny de les normes i els principis de la nutrició dietètica, però fins i tot perdre pes i fer dieta, de vegades necessita mimar-se a si mateixos.
La composició i valor nutritiu de l'amanida d'olivera
Per determinar el valor nutricional i energètic d'Olivier, considerem la relació i els paràmetres nutricionals de tots els components d'aquest plat. La composició de l'amanida d'olivier inclou un conjunt tradicional d'ingredients: patates bullides, pastanagues bullits, ous durs, cogombrets en conserva, pèsols en conserva i carn bullida (a la recepta clàssica - carn bovina).
Segons el contingut calòric mitjà i el valor nutritiu de cada producte, s'obté la següent taula.
En el resultat final, resulta que la porció d'olivier té un pes de 255 g, el valor energètic en total és de 585 kcal. En 100 grams d'enciam conté:
- proteïnes - 6,86 g;
- greixos - 19,7 g;
- hidrats de carboni - 6 g.
El valor energètic de 100 g d'amanida d'olivera és de 229 kcal.
L'amanida amb olives i pernil tindrà un major contingut en calories, ja que el porc té un major valor energètic. Olivier amb carn de porc a 100 g tindrà uns 310-320 kcal. Quan utilitzeu carn de pollastre a la recepta, per exemple, el pit de pollastre, el contingut en calories es pot reduir a 220 kcal.
Malgrat l'alt valor energètic, l'amanida d'oliva pot ser molt útil, ja que la seva composició bioquímica està representada per una llista força extensa de substàncies útils:
- Les vitamines de les rovells d'ou, els pèsols en conserva, les pastanagues bullides representen una llista força gran: grup B, filoquinona (K), biotina (H), vitamines A, E, PP, betacarotè, colina;
- La composició mineral d'Olivier inclou calci, magnesi , sodi, ferro, zinc, fòsfor, crom, iode, coure, seleni, potassi, manganès;
- greixos saturats i insaturats, que inclouen carn, ous i maionesa.
Variacions d'amanida olivier
La composició i el contingut calòric d'olivier es pot canviar al vostre gust, si voleu reduir la proporció de greixos, proteïnes, carbohidrats i valor energètic, podeu utilitzar altres tipus de carn o productes carnis i omplir l'amanida amb maionesa de baix contingut de greix.
- Olivier amb maionesa de greix mitjà 40-55% tindrà un valor calòric de 172-203 kcal;
- valor energètic de l'amanida amb maionesa lleugera amb contingut de greix del 30% - 152 kcal;
- l'aplicació de la maionesa d'enciam amb un contingut en greixos del 25% reduirà el valor calorífic a 140 kcal;
- l'ús d'una maionesa extra lleugera amb un contingut en greixos del 15% reduirà encara més el valor calòric d'olivier - fins a 120 kcal;
- el més dietètic i lleuger és Olivier, vestit amb la maionesa més lleugera amb un 8% de greix (per exemple, Calve Extra light), el valor energètic d'aquest plat serà de 108 kcal.