Els ronyons són un subproducte de la carn molt útil. És un producte proteic baix en greixos, ric en diverses vitamines i microelements. Els plats ben cuinats dels ronyons són fàcilment absorbits pel cos humà.
Els ronyons de carn de boví, vedella, porc i / o carn de porc es poden preparar delicioses costelles tendres.
Expliqueu-vos com cuinar les costelles dels ronyons.
Sigui quin sigui el plat d'aquest subproducte que no anem a cuinar, primer ha de ser preparat.
Preparació i marinat de ronyons d'animals domèstics
Treure del greix del ronyó i la pel·lícula. Tallem cada ronyó i tallem acuradament els conductes urinaris amb un ganivet afilat. El problema principal amb la preparació dels ronyons és una olor específica, però pot ser parcialment eliminat i modificat per remull previ i marinat.
Poseu els ronyons en aigua freda durant mitja hora, almenys, i preferiblement a les 3 hores. A continuació, escorreu les meitats dels ronyons (o més aviat les talla en trossos més petits) en qualsevol suc de fruita agredolç o sucre acabat d'esprémer (taronja, llimona, toronja, cirera, cirera o una barreja d'aquests sucs). Es pot marinar en una solució feble de vinagre de poma o vi natural (2 cullerades per got d'aigua), o en vi de casa, o fins i tot en cervesa. Afegiu-hi les espècies i els alls adobats. Marinar els ronyons durant almenys 2 hores, de vegades girant-se, després esbandida amb aigua freda i es tira cap al colador. Ara pots cuinar.
Costelles dels ronyons - recepta
Ingredients:
- els ronyons preparats (vegeu més amunt): uns 600 g;
- ceba - 1 pc.;
- baguette de blat blanc de mida mitjana - 1 pc .;
- llet o aigua - 1 got;
- Ou de pollastre - 2 unitats;
- smalets o oli vegetal;
- farina de blat o molles de pa;
- espècies mòltes (pebre negre, nou moscada, coriandre, etc.);
- verdures de l'anet picades finament;
- Els verds són diferents per a la decoració.
Preparació
Remull el pa a l'aigua o a la llet, a continuació, esprémer lleugerament. Passarem els ronyons juntament amb les cebes a través d'un molí de carn, així com un pa embotit. Afegim ous, anet picat i espècies. Una mica. Remeneu l'embotit amb cura (podeu mesclar-lo) i colpejar-lo sobre la taula. Densitat corregida amb farina o midó.
Preescalfeu el greix en una paella. Formem les costelles , les abocem amb farina o pa ratllat. Fregui les costelles des d'ambdós costats fins a un matís daurat i, reduint el foc, ens cansem una mica més sota la tapa per aconseguir la disponibilitat completa. Les costelles dels ronyons es serveixen amb qualsevol plat lateral, amanides vegetals i raznosolami tradicionals (xucrut, escabetx, bolets, etc.) i qualsevol plat lateral. Assegureu-vos de preparar una mica de salsa calenta (per exemple, crema d'all o tomàquet picant i ají o salsa a base de puré o suc de cirera cirera, rave o mostassa àcida) a les costelles dels ronyons. A les costelles dels brots pot servir vodka, tintures de baies, vi lleuger o cervesa fosca.