Schnitzel "Cordon Blues" es considera un plat nacional de cuina suïssa, però a causa del seu nom, sovint cau en la llista de receptes de la cuina francesa.
El tall, o, tal com sol anomenar-se, la "Cordon Blue", tradicionalment està preparada a partir d'una fina capa de vedella o una llesca de polpa amb una butxaca per omplir, però hi ha moltes variacions, i anem a cobrir les més interessants d'aquest article.
Com cuinar Cordon Blue?
Per respondre a aquesta pregunta, m'agradaria recórrer a la recepta més comuna d'un plat que utilitza la carn de boví com a base.
Ingredients:
- polpa de vedella - 300 g;
- ous - 2 peces;
- pernil - 50 g;
- formatge "Gruyer" - 70 g;
- sal, pebre al gust;
- pa ratllat - per aspersionar.
Preparació
Carn de vedella tallada a 2 cm, cadascuna de les quals es cobreix amb una pel·lícula i es vessa fins a un gruix de centímetre. El schnitzel resultant es degusta amb sal i pebre, en el centre es van extreure plats prims de pernil i formatge. Embolicem el schnitzel de manera que cobreixi completament el farcit i talli el sobre resultant amb escuradents.
Ara, la trossejada es dirigeix a l'ou assecat de sal, i després s'empassa amb pa rallado. Si cal, repeteixi el procediment, fregiu "Cordon Blue" a una escorça daurada, i deixeu que arribi al forn durant 7-10 minuts a 180 graus. Serviu amb la teva salsa preferida, decorant amb verdures.
Filet de pollastre "le cordon bleu"
La versió del famós "Cordon blue" del pollastre sol ser la més popular. Per què? Tot és summament simple: el pollastre és més fàcil i ràpid de cuinar, és més econòmic, més convenient i més útil. Per què no confiar en la majoria dels que ja han tastat aquest plat hostess i no presenten un filet de pollastre "le cordon bleu" per al sopar d'avui?
Ingredients:
- Filet de pollastre (meitats) - 4 peces;
- formatge "Emmental" - 100 g;
- pernil - 100 g;
- farina - 3 cullerades. culleres;
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- ou - 2 peces;
- pa ratllat - per espolvorear;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Abans de preparar "Cordon Blues", el filet de pollastre ha de ser condimentat i rebutjat a un gruix de 1-1,5 centímetres. A continuació, fem tot com a la recepta anterior: una rodanxa de pernil, després el formatge (no canviem la seqüència), doblegueu el piquet per convertir-lo en un rotllo, arreglar-ho tot amb escuradents, i posar-lo com segueix: primer en l'ou, després en farina, de nou en l'ou i després en pa ratllat. Tallarines de pollastre abans de coure fins que estiguin nítids i deixeu-ho arribar al forn uns altres 20 minuts a 180 graus.
Servim espardenyes preparades amb un plat secundari amb baix contingut de greix, com l'arròs bullit o les pastes de blat dur.
"Cordon Blue" de gall dindi - recepta
La recepta "Cordon Blues" del pollastre es pot reemplaçar amb seguretat per una variant amb carn de gall dindi i algunes addicions, que anem a parlar més avall.
Ingredients:
- filet de gall dindi - 300 g;
- pernil - 70 g;
- formatge "Parmean" - 20 g;
- Formatge Raklet - 50 g;
- ou - 1 peça;
- pa ratllat - per espolvorear;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Torneu el filet de gall dindi amb plats prims i pugeu a un gruix de 0,5 cm, a la temporada i en una de les meitats, com és habitual, col·loquem un tros de pernil i formatge, fixeu-vos el schnitzel amb escuradents.
En un bol petit, barregeu les migdiades, una mica de parmesà ratllat (2-3 grapes) i espècies. Dip la schnitzel en un ou batut, després en galetes i fregir-ho en oli vegetal en una paella o fregit fins que estigui daurat. Les costelles "Cordon Blue" preparades sobre tovallons de paper per absorbir l'excés d'oli. Serviu amb una amanida de verdures lleugeres o tu mateix - veritablement, un plat digne del rei! Bon appetit!