La galeta de formatge té un ampli ventall d'aficionats a causa del seu excel·lent gust i el seu rendiment original. Molta gent pensa que no és realista fer un aperitiu i, per tant, tradicionalment el compren en una cadena minorista. Però avui demostrarem el contrari, oferint receptes per fer formatge a casa. Després de conèixer les recomanacions, podeu veure per vosaltres mateixos la senzillesa absoluta del procés tecnològic de creació de la vostra delicadesa favorita.
Com fer les culleres a casa, una recepta
Ingredients:
- llet (preferiblement llar) - 3 litres;
- pepsina (levadura) - 10 g;
Per salmorra:
- aigua purificada;
- la sal és gran.
Preparació
És preferible utilitzar llet casolana per fer les coles. Però, per regla general, aquestes matèries primeres tenen un percentatge força elevat de contingut de greixos, que contradiuen la recepta original per preparar aquest tipus de formatge. Per aconseguir el grau de contingut de greix desitjat de la base de la llet, posem un recipient de llet per a la nit al compartiment del refrigerador, després del qual es retira la crema. En reduir el contingut en greixos de la llet casolana d'aquesta manera , obtindrem el producte ideal per al seu posterior processament. Ara col·loquem el recipient amb llet al foc durant un dia. Durant aquest temps, la llet ha de començar a picar (agre). Ara col·loquem el recipient amb el producte obtingut de llet agra a la planxa de plaques. Si la placa és de gas, instal·leu-la al pre-dissector per a una calefacció uniforme. Després d'aconseguir una temperatura de llet amarga de 35 graus, aboqui-hi pepsina i marqui durant trenta minuts, sense remoure.
Al cap d'un temps, escalfeu la base del formatge a una temperatura de 50 graus, remenant suaument, després tirem la massa a un colador amb una gasa tallada i deixeu-la drenar. Col·loqueu immediatament els escates a la taula i prengui'ls per fer-los fils fins. Fem una galeta o una bola, submergiu la matèria primera resultant en la salmorra de la concentració desitjada i marxem durant dotze hores.
Com es fa fumar a casa el formatge suluguni pigtail?
Ingredients:
- llet (preferiblement llar) - 4 litres;
- enzim de tija - 1 g;
Per salmorra:
- aigua purificada;
- la sal és gran.
Preparació
Per obtenir un resultat positiu inequívoc, com en el cas anterior, és millor portar la llet a la llar com a base del formatge. Reduïm el seu contingut en greixos mitjançant l'eliminació de la superfície després d'unes quantes hores de matèria primera a la nevera. Després d'això, escalfeu el producte lacti a una temperatura de 38 graus i afegiu l'enzim del tritó. Ara retirem el recipient amb els continguts del plat i deixem que estigui a la sala durant uns quaranta minuts.
Després d'un lapse de temps, la massa de llet engrossida es talla en cubs petits i es deixa durant uns trenta minuts més. Durant aquest temps, el sèrum s'ha de separar completament. Ara aboqui el contingut de la paella en un colador o un tamís, cobert amb una tija de tres puntes de gasa tallada i deixeu-ho escórrer durant una hora.
Ara escalfem l'aigua en una cassola ample a una temperatura de 50 graus, submergiu-hi els fragments de formatge curat i atureu-vos