Sovint fins i tot les mestresses de casa més experimentades fracassen quan es cuinen els ous de pollastre. La closca simplement s'esquerda, que sovint comporta el flux de proteïnes a l'aigua i, com a conseqüència, el deteriorament del producte. És bo si els ous estiguessin destinats a afegir en una forma triturada a una amanida o qualsevol altre plat. Però si, per exemple, bulleu els ous com un regal tradicional per a la Setmana Santa o per al farcit, on la forma de l'ou i la integritat de la closca és indiscutiblement important, llavors aquest incident causa molèsties considerables.
Llavors, com cuinar els ous correctament perquè no s'esquerdin i es netegin fàcilment? Avui tractarem de parlar tant com sigui possible en detall sobre tots els matisos de cuinar els ous bullits i considerar els factors que són la causa de la violació incontrolada de la integritat de la closca d'ou durant la cocció.
Com cuinar els ous sense esquerdes?
Per què esclata la closca de l'ou? En primer lloc, cal tenir en compte que hi ha una probabilitat d'adquirir ous que han rebut durant el procés de transport una petita microcrètera invisible per als nostres ulls, que quan s'exposa a un mitjà d'ebullició aquós es maximitza i es fa patent. En aquest cas, només es pot minimitzar la probabilitat que la proteïna flueixi a l'aigua, que s'aconsegueix amb la coneguda salerosa generosa d'aigua. Per ser fidels, també podeu afegir unes quantes cullerades de vinagre a la paella, que també es converteix en una barrera excel·lent per a les proteïnes.
La segona raó per la qual un ou pot esclatar és la diferència de valors de temperatura a l'interior de l'ou i l'aigua en la qual està immersa per cuinar. Si, per exemple, posar aigua bullint en un ou des d'un refrigerador, la probabilitat que escloti és prou gran. D'això es dedueix que abans de cuinar, el producte s'ha de calentar una mica posant-lo en aigua tèbia. I encara és més fiable mantenir els ous a temperatura ambient durant unes dues hores i col·locar-los per cuinar inicialment en una paella amb sal, generosament a temperatura ambient. A continuació, col·loqueu el recipient amb un fort incendi i, en els primers signes d'ebullició, redueixi la intensitat del calor a un mínim. Per obtenir ous suaus cuits, s'han de cuinar durant tres minuts, en una bossa - cinc, i bullits - set.
Un factor important que afecta la integritat de la integritat de la closca és el seu gruix. Si s'obtenen ous de qualitat insuficient de gallines ponedores que es mantenen en violació de certs requisits en l'alimentació, la probabilitat d'una disminució de la densitat i el gruix de la closca d'ou és molt alta, que és conseqüència de conseqüències negatives durant la cocció.
També hi ha una teoria que els ous esclaten a causa de l'augment de la pressió quan es cuina en un coixí d'aire situat a l'extrem contundent de l'ou. Els partidaris d'aquesta teoria recomanen que s'esgoti una closca d'agulla en aquesta zona. Però les estadístiques mostren que la probabilitat que l'ou quedi intacte, per exemple, si, per exemple, els requisits de temperatura no es mantenen, és mínim.
Com cuinar els ous perquè es puguin netejar fàcilment?
Bé, també heu après a bullir els ous per no trencar, i heu aconseguit preservar la seva integritat. I ara sobre el que cal fer perquè es puguin netejar fàcilment.
Escalfar els ous al grau de preparació desitjat, cal atrapar-los amb una cullera o una cullera i posar-los immediatament en un recipient d'aigua freda durant un minut i, preferentment, a més de l'aigua corrent. Després d'això, deixeu els ous en un recipient amb aigua freda durant tres minuts més fins que estiguin completament freds, ja que mentre estan calents, continuen adquirint una densitat i poden perdre la consistència desitjada.