Moltes mestresses de casa estan interessades a fer bolets de sal, per tal de preservar la textura tant com sigui possible i no perdre valor nutricional. Tota la varietat de receptes es basa en dos mètodes de preparació: fred i calent. Cadascun d'ells pot donar barrets de bolets carnosos, no només la cruixidesa i l'aroma desitjats, sinó també extreure les toxines contingudes.
Com es cullen els bolets?
El decapatge es realitza de manera freda o calenta. Tots dos assumeixen una remull preliminar de bolets a l'aigua durant tres dies. Després del procediment, en fred - els bolets s'aboca amb sal i s'envien a l'opressió, en calent - es bullen a la salmorra i es troben sota el pes del dia, bullits i desplegats en un recipient.
- Els bolets tenen la propietat d'absorbir els verins del medi ambient. Per preparar els fongs per a l'hivern sense perjudicar la salut, cal ordenar-los, netejar-los de deixalles i remullar-los a l'aigua durant 2 hores.
- Durant la cerca, podeu separar les potes dels barrets, tallar els barrets segons la recepta.
- Amb el remolatxa principal de tres dies, els bolets s'han d'omplir amb aigua freda, fixar la pressió i canviar l'aigua una vegada al dia. Després del final del procés, esbandida bé els bolets.
- S'ha de prestar especial atenció als plats. Per a remull només es fan servir envasos de vidre, ceràmica o de fusta.
Què tan ràpidament per escabetxear els bolets?
La selecció ràpida de la càrrega és la versió més senzilla de la peça. De fet, aquesta és una de les versions del mètode de salció calenta en què es cuinen bolets, s'aboca amb sal i es posa sota pressió durant diversos dies. La quantitat de salmorra controla l'aigua restant de la cocció. Com a resultat, els bolets adquireixen una textura cruixent i sal durant una setmana.
Ingredients:
- bolets - 10 kg;
- sal - 500 g;
- fulles de llorer - 6 peces;
- pebrot dolç - 10 g;
- aigua - 8 litres.
Preparació
- Abans d'abocar els fongs, aboqui 7 litres d'aigua i marqui 5 hores.
- Pujar l'aigua restant i cuinar durant 20 minuts.
- Colar l'aigua i posar-la en fred.
- Els bolets frescos, espolvorats amb sal i espècies, es troben sota l'opressió durant 3 dies.
- Transferir a les llaunes i reposar durant el fred durant 7 dies.
Com salir els fongs de manera calenta?
Les mestresses de casa especialment concorregudes són aptes per a la saladura de motlles calents. Aquesta és una opció pràctica per processar una gran quantitat de bolets. Per això, els bolets es cuinen, es refreden, s'aboca amb salmorra fresca, s'ofereixen a l'opresió i, després de 3 dies, es difonen als bancs. El temps de cocció es compensa per l'absència d'amargor i sabor delicat.
Ingredients:
- bolets - 500 g;
- paraigües - 2 peces;
- fulla de rave picant - 2 peces;
- aigua - 3 l;
- sal - 60 g;
- llorer - 1 peça;
- clau d'all - 3 unitats.
Preparació
- Omple 1,5 g d'aigua amb 30 g de sal i coure durant 15 minuts.
- Des de l'aigua i la sal restants, feu una nova salmorra.
- Col·loqueu els bolets, laurel a la salmorra i cuini durant 20 minuts.
- Treure del foc, afegir espècies i pressionar amb opressió.
- Després de 6 dies, traslladar-los a pots netes, abocar la salmorra i posar els bolets salats durant el fred durant 45 dies.
Escollint fongs de manera freda a casa
Els sòls salats són freds, especialment saborosos. Aquest mètode no preveu tractament tèrmic: els bolets només s'aboca amb sal i es posen sota pressió. Amb aquest salat, els bolets retenen tots els nutrients i s'ofereixen amb els aromes d'herbes i espècies. Aquest últim, ofereix als bolets una fortalesa, cruixentesa i excel·lent sabor.
Ingredients:
- cordons de les sabates - 4,5 kg;
- sal - 500 g;
- fulles de rave picant - 6 unitats;
- arrel de rave picant - 1 peça;
- clau d'all - 8 unitats;
- fulles de cirera - 5 peces;
- aigua - 4 litres;
- paraigües de l'anet - 3 peces.
Preparació
- Abans de salar els bolets, omplir-los d'aigua durant 3 dies.
- Traslladar a un plat net, afegir sal, espècies.
- Poseu-vos sota pressió i envieu-lo durant un mes en fred.
Com es buiden bolets blanques?
Recollint bolets blanques amb un escorredizo curt i un blanqueig, podreu gaudir d'un bolet cruixent en 25 dies, que és adequat durant un curt període d'emmagatzematge d'aquest tipus de bolets. Aquest "defecte" està perfectament compensat per un color expressiu i una pasta sucosa densa, ideal per a aquest mètode de preparació.
Ingredients :
- bolets - 3 kg;
- sal - 20 g;
- aigua - 2,5 litres;
- olla de pebre negre - 10 g;
- fulles de grosella - 4 unitats.
Preparació
- Abans de salar els bolets blancs, deixeu-los en aigua amb 50 grams de sal i reserveu-los durant 36 hores.
- Esbandida, blanqueja durant 5 minuts.
- Estendre les llaunes, afegir 140 g de sal i espècies.
- Mantingueu el fred durant 25 dies.
Descascada de bolets negres
Bolets negres salats - una delicatetat popular per a la preparació de la qual els experimentats pastissos de bolets aconsellen el fred. Saltar en fulles de col és l'opció més senzilla i relativament ràpida per convertir els bolets amargs en un excel·lent palanquent. Saturada pels sucs de col, el raïm es desfà d'amargor i adquireix un sabor increïble.
Ingredients:
- bolets - 5 kg;
- fulles de col - 7 unitats;
- sal - 400 g;
- arrel de rave picant - 1 peça;
- paraigües - 15 unitats;
- cap d'all - 1 peça;
- fulles de grosella - 10 unitats.
Preparació
- Abans de fer-ho amb salines negres, poseu-les durant 3 hores en una solució de 170 grams de sal i 10 litres d'aigua. Esbandida.
- Sal a 220 g de sal i espècies.
- Cobrir amb fulles de col i posar-los sota opressió durant dos dies.
- Esparza les llaunes i es posa durant 2 mesos en fred.
Bolets coreans
La recepta dels bolets és variable. Així, els bolets premsats i cuinats poden convertir-se en una base excel·lent per a un aperitiu agut en coreà . I, fins i tot tenint en compte que els bolets són exclusivament russos, es combinen perfectament amb l'adob i merlot tradicional i un conjunt d'espècies pròpies de la cuina asiàtica.
Ingredients:
- verat - 3,5 kg;
- ceba - 900 g;
- pastanagues - 400 g;
- cap d'all - 2 unitats;
- oli - 300 ml;
- sucre - 200 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 200 ml.
Preparació
- Remull les tasses durant 3 dies, esbandida i bullir.
- Ceba, pastanagues i xampinyons tallats en tires.
- Ceba fregida.
- Barregeu el vinagre, la sal, el sucre, l'oli i l'all.
- Aboqui els bolets i les verdures amb adob i enviem al fred.
Bosc cruixent de bosc de salat fred
La forma antiga de recollir els bolets es basa en la cocció fred en bótes de fusta. Com a resultat, els fongs es van emplenar amb tanins i es van tornar cruixents i fragants. Un altre avantatge era que, pel que fa a la recollida, era possible informar nous fongs. El desavantatge d'aquest mètode és que els bolets necessiten ser rentats bé després del salat.
Ingredients:
- bolets - 10 kg;
- sal - 500 g;
- fulles de rave picant - 10 unitats;
- paraigües paraigües - 15 unitats.
Preparació
- Remull les tapes de bolets durant 3 dies.
- Poseu un tros de verdor i sal a la part inferior del barril.
- Col·loqui fongs en capes, prisalivaya.
- Poseu-vos sota l'opressió durant 2 mesos.
Com es pot salir bolets secs?
Salpeir bolets secs o carregar en blanc (aquest nom es va donar al bolet a causa del barret sec), és senzill. L'absència d'amargor permet l'ús d'un mètode sec de salazón, que no requereix preparació de xampinyons. Només cal netejar els bolets amb un tovalló, alliberar-los de brutícia i posar-los en pots, abocant sal.
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- sal - 35 g;
- un clau d'all - 4 unitats.
- branqueta d'anet - 3 peces.
Preparació
- Netegeu els bolets amb un teixit.
- Aboca sal, espècies, posa l'opresió i es neteja al fred durant 1,5 mesos.