Col "Peljushka" (o "Peljushki") - berenar vegetal, amanida de col en escabetx amb remolatxa i altres verdures. Aquesta amanida especiada i picant es veu molt bé a la taula festiva gràcies a les brillants matisos carmesí de remolatxa, que es prepara no només per al consum directe, sinó també en conserva.
Origen i nom
Inicialment, la recepta de "Pellets", és a dir, la col, marinada amb remolatxa, prové de Geòrgia (un altre nom és "col a Guria"). Actualment, aquesta meravellosa amanida de vitamina és popular en gairebé tot l'espai post-soviètic, inclòs, i a Ucraïna. En realitat, la paraula "peljuts" prové de la llengua ucraïnesa i significa "pètals".
Expliqueu-vos com fer els preparatius d'amanides i cols "Peljukki". Per cuinar, utilitzem col blanca i remolatxa de varietats no arrelades.
La recepta per cuinar la col "Peljukki"
Ingredients:
- col - 1 forquilla de mida mitjana;
- remolatxa - 1 pc;
- pastanaga - 1 peça;
- pebre vermell - 1 pc.
- all - 3-5 denticles.
Per marinada:
- oli vegetal premsat en fred - 100 ml;
- vinagre 5-9% - uns 200 ml;
- aigua - 1 litre;
- espècies sense elaborar (fulles de llorer, grans de pebre, claus, etc.);
- sucre granulat - 100 g;
- sal, sal comú - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Retireu les fulles externes del cap de col, talla a la meitat per la longitud i talla la panotxa.
Vam tallar cadascuna de les meitats amb quadrats amb una mida de costella aproximada de 3-7 cm, o triangles, hem d'obtenir una pila de fulles (és a dir, com un pellet). Les remolatxes es netegen i es netegen a fons, així com les pastanagues. Les pastanagues tallades en palletes petites, i la remolatxa és una mica més gran - brusochkami. Tallem cada un d'all en 2-4 parts. Tallar la tija a partir d'una poma de pebrot amarg, tallar la beina i treure les llavors (tallar els pebrots en trossos, si cuinem en una casserola, si ens arrodonem una amanida en un pot - ho pots fer tot).
Ara poseu-ho tot al pot: primer remolatxa, llavors all i pebre, a sobre de pastanagues i col.
Preparem l'embotit: bull l'aigua durant 5 minuts amb l'addició d'espècies, sucre, sal (s'ha de dissoldre completament). Afegiu el vinagre i la mantega.
Si es cuina per a ús directe, refrigerem l'adob (en una cassola) i aboquem les verdures. Des de dalt, col·loqueu una placa o tapa de diàmetre menor que una paella, i posa l'opressió del dia a 3-4. Deixeu que la paella estigui en un lloc fresc.
Si està preparada, enllaunada, després aboqui les verdures en gerres amb una adobada calenta, arrossegueu les llaunes, torneu-les a coure i enfureu-vos gradualment. A la temporada freda, aquests fons de vitamina diversifiquen seriosament la nostra taula. En principi, podeu tancar les llaunes amb tapes de plàstic, simplement mantenir-les en estat fresc.
La recepta per cuinar la col "Peljushki" amb cúrcuma
- col - 1 kg;
- carabassa (polpa) - uns 200 g;
- all - 3-5 denticles;
- pebre vermell - 1 pc.
Per marinada:
- oli de gira-sol o mostassa d'extracció en fred - 150 ml;
- cúrcuma - 1-3 culleradetes.
- salpear el llúpol-suneli - 1 culleradeta;
- aigua - 1 l;
- vinagre 5-9% - 120 ml;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 150 g.
Preparació
Treure les fulles superiors del cap i tallar la col amb quadrats petits, rombes o triangles (vegeu la recepta anterior). La carbassa es frega en un ratllador per a les pastanagues de Corea, aboqui la carbassa i la col amb aigua bullint en un bol separat i deixeu els minuts per sota de la tapa, i després es saltarà l'aigua.
L'oli vegetal s'escalfa amb l'addició de la cúrcuma, així com el lúpulo-suneli, (preferiblement en un bany d'aigua perquè la barreja no es crema). L'oli ha de tenir el color i l'olor a les espècies (si ho voleu, podeu filtrar-lo). Bullir durant 5 minuts aigua per adobar amb sal i sucre (s'ha de dissoldre per complet). Afegim oli i, per últim però no menys important, el vinagre.
En una cassola amb col i pastanagues, afegiu alls a rodanxes i pebre picant, barregeu-ho tot i aboqui els vegetals amb adob. A la part superior: una tapa o una placa de menor diàmetre i posa la corba durant 3-5 dies.
En la composició d'aquesta amanida, també podeu introduir el pebrot dolç (tallat en tires, empedrejat abans d'abocar l'adob).
En lloc de condimentar el llúpol-suneli i la cúrcuma, podeu fer servir el condiment de curri, el principal ingredient és la cúrcuma.
Seguint les receptes anteriors, es pot preparar i coliflor.
Servim l'amanida "Peljukki" amb plats de carn i peix.