Els experts en la pesca no estan interessats en aquest tema. Ells saben molt sobre el balyk increïblement deliciós de asp i, sens dubte, tenen una idea de com cuinar-la. I per a aquells que han trobat aquest peix per primera vegada i que estan preparats per cuinar una veritable peixada, li explicarem com saltar adequadament les asp de salmorra i també revelar les subtileses de la preparació del peix, el seu assecat i els matisos d' assecat . Per a vostè se us presenten dues opcions per fer balyk d'asp, cadascuna de les quals és bona a la seva manera i dóna un resultat excel·lent.
Com fer balyk d'asp a Astrakhan: una recepta a casa
Ingredients:
- asp - 2-2.5 kg;
- la sal és gran: 250 g.
Preparació
Per preparar un balyk de asp, és convenient prendre canals de peix que pesin no menys de dos quilograms. Per començar, rentem el peix sota aigua corrent i estalviem-lo d'escales. Després d'això, utilitzant un ganivet afilat o tisores culinàries especials, feu un tall sobre l'esquena i desplega suaument el peix com un llibre, extraient-lo en el procés de l'interior, tractant de no fer-los malbé i els ossos. Ara renteu els filets de nou i, a més, deixeu-los en aigua freda durant uns trenta minuts, després de la qual cosa deixem que s'assequi el peix i anem a salar. En les seccions més carnoses fem talls, no tallats a la pell i fregarem l'asp a tots els costats amb una sal gran, sempre tocant tots els llocs de difícil accés.
Posem la peça en un esmalt o pot de vidre i la deixem al prestatge de la nevera durant almenys una nit, i un màxim durant un dia, després de la qual es renten tots els cristalls de sal i submergeixen els filets durant una hora i mitja d'aigua neta, actualitzant-los periòdicament. Ara immersem el peix a partir de la humitat amb tovallons o un tros neta i tallar-los a assecar-se, estenent l'abdomen i fixant-los en posició oberta amb l'ajuda de broquetes o escuradents. Assegureu-vos de protegir les carcasses de les mosques i altres insectes, el vel amb gasa o un drap net i net. Depenent de la temperatura de l'habitació, perquè el peix s'assequi bé, trigarà de quatre a set dies.
Després del període de temps, les canals deslligades es col·loquen al sol o es col·loquen a la calor i, tan aviat com les gotetes de greix apareixen a la superfície del balyk, el dobleguem a la meitat, el portem en una bossa i ho tenim durant un dia al prestatge del refrigerador per distribuir la humitat uniformement. Després d'això, podeu provar un balyk llest per asp.
Balyk de asp - una recepta amb sucre
Ingredients:
- asp - 2-2.5 kg;
- sucre granulat - 125 g;
- la sal és gran: 250 g.
Preparació
Retirem la gran carcassa de l'aspa de les escales, tallades des de la part superior de la part posterior i, progressivament, movent-nos cap a la cua, comencen a treure els filets, eliminant la cresta i les entranyes del procés. Els filets es renten, s'assequen, es tallen a rodanxes o es deixen a gust i es degusten amb una barreja de sal i sucre granulat, fregant-lo a la carn de peix a tota la superfície. Ara col·locem el peix en un recipient adequat de vidre o esmaltat,
Impregnem el bitllet mullat amb una tovallola o tovallons i pengeu-lo en un lloc ventilat per assecar i assecar durant uns dies. Abans del consum, cal mantenir el peix unes quantes hores al sol per separar el greix, després embolicar-lo en paper i enviar-lo a la nevera durant un dia. Ara podeu provar el balyk des asp. Bon appetit!