Ànec amb prunes - gairebé com un ànec farcit de blat sarraí - el clàssic immortal de moltes taules festives. Moltes variacions sobre el tema de les receptes clàssiques no succeeixen, però a partir d'aquí anem a esbrinar com fer un ànec amb prunes en aquest article.
Poma d'ànec de guisat amb prunes
Ingredients:
- vi negre - 500 ml;
- julivert;
- llorer - 1 peça;
- farigola - 3 branques;
- claus: 1 brot;
- cebes - 1 pc;
- api - 1 pc.;
- pastanaga - 1 peça;
- all - 1 dent;
- potes d'ànec - 6 peces;
- crema i oli d'oliva;
- pasta de tomàquet - 1 dijous cullera;
- aguardiente - 2 cullerades. culleres;
- brou de pollastre - 1 ítem;
- sal, pebre al gust;
- Prunes - 12 unitats.
Preparació
En el braser aboqui el vi, afegiu-hi julivert, llorer, clau d'olor, farigola, ceba picada, api, all i pastanagues. Posem la pota d'ànec al braser i sacem els plats perquè l'ànec estigui cobert d'adob. Tapa el braser amb una tapa i deixa l'au durant 6 hores a la nevera.
Treurem l'ànec de la marina i assecar-lo amb tovalloles de paper. En una paella, escalfem l'oli i fregem l'ànec fins que quedi marró daurat.
En una altra paella, escalfeu la mantega i fregiu les verdures i les herbes de l'embotit durant uns 2 o 3 minuts. Afegiu la pasta de tomàquet, el brandi, l'adob i la barreja de tot. Guisat de verdures a 3 minuts.
Omple tot el brou, posa l'ànec, prunes, condimenta amb sal i pebre. Estofeu el plat al forn una hora i mitja a 150 graus, servit a la taula. Si voleu cuinar un ànec amb prunes en un multivaret per aquesta recepta, col·loqueu les verdures i l'ànec al plat durant 2 hores al mode "Quenching".
Ànec farcit de blat sarraí i prunes
Ingredients:
- palla d'ànec - 1,5-2 kg;
- Prunes - 1 grapat;
- blat sarraí bullit - 1 ½ a 2 graus;
- sal, pebre al gust;
- mantega - 100 g;
- verdures - per a la decoració.
Preparació
Pegué la meva canaleta i la sec. Al pit fem dues files d'incisions paral·leles al llarg dels costats. Fem l'au amb sal i pebre. En les retallades, posem les prunes.
Les baies restants són al vapor i aixafades. De fruits secs tallats a rodanxes barrejats amb blat sarraí calent, lleugerament salats i omplint generosament les farinetes amb mantega. Ompliu la cavitat d'ànec amb blat sarraí i prunes, al final posem un altre petita mantega. Embolicem l'ocell amb paper d'alumini i el col·loquem en un forn preescalfat a 200 graus.
Escalfeu l'ànec durant 1 hora, prenent l'ocell cada 15 minuts i regant-lo amb el greix assignat. Al cap d'una hora, retireu la fulla i deixeu l'ocell al forn fins que es formi una escorça daurada. Perforem la carn i observem el suc que es destaca, si és clar, l'ànec està preparat per servir.
Ànec farcit d'arròs i prunes
Ingredients:
- l'ànec sencer - 1,5-2 kg;
- sal, pebre;
- anet a rodanxes - 1 ítem;
- cebes verdes - 1 manat;
- mantega - 1/4 de segle;
- Arròs bullit - 2 articles;
- julivert;
- prunes - 10 peces;
- albercocs secs - 10 unitats;
- salsa de soja - 4 cullerades. culleres;
- mostassa - 2 cullerades. culleres;
- mel - 1 cullerada. cullera
Preparació
Prunes i albercocs secs es vaporitzen amb aigua calenta durant 2 o 3 minuts. Es tallen les fruites seques i es barregen amb arròs. En mantega, fregiu l'arengada i les cebes verdes fins que es torneu suau. Afegiu el guarniment a l'arròs, sal i pebre el nostre embotit, afegiu el julivert.
En un bol petit, barregeu salsa de soja, mostassa i mel. Fem un rostit d'ànec marinado i ho farem amb arròs amb albercocs secs. La cavitat es coseta, l'ocell es col·loca en un mànec per a la cocció i s'envia al forn a 160 graus durant una hora i mitja. Després de l'època, traiem l'ànec al forn amb prunes en una mànega del forn, engreixem-ho amb adob de mel i coure fins que estigui daurat i estigui totalment cuinat. Ànec, al forn amb prunes i albercocs secs, servit en un plat decorat amb fulles d'enciam.