Vinagreta: una recepta clàssica

La vinagreta és un aperitiu freda, una de les amanides més populars de tot l'espai post-soviètic, un èxit incondicional pel servei de càtering, el segon després de l' amanida "Olivier" .

Història de la vinagreta russa

La vinagreta es fa popular a l'Imperi rus al segle XIX.

El nom del plat "vinagreta" prové del nom de la salsa francesa, àmpliament utilitzada a Europa i la Rússia pre-revolucionària per omplir diverses amanides (aquesta salsa és una barreja d'oli d'oliva, vinagre natural i mostassa). Malgrat l'origen francès del nom, es pot afirmar amb confiança que la idea general de fer amanides com la vinagreta prové de les tradicions culinàries alemanya-escandinava-bàltica.

Expliqueu-vos com preparar una vinagreta clàssica, la recepta principal d'aquest plat és simple i es coneixen diferents variants.

Segons la recepta clàssica russa, la vinagreta d'amanides inclou verdures bullides: patates, remolatxes, fesols (pèsols), pastanagues, cogombrets i xucrut, verd fresc o ceba. Tots els ingredients excepte les cebes i les pastanagues es prenen en quantitats aproximadament iguals, les pastanagues - lleugerament menys.

El reconegut científic-investigador, expert en cuina i historiador de cuina William Pokhlebkin creu que cal cuinar vinagreta russa segons la recepta clàssica, només amb un ou dur. A més, d'acord amb la recepta clàssica per a la preparació de la vinagreta, és possible incloure en la composició d'arengada de sal poc freda picada (es recomana embullar-la amb llet i després esbandida amb aigua bullida). En aquesta versió, el sauerkraut no es posa a la vinagreta, s'incrementa el volum de fraccions de ceba i patates. Cal assenyalar que en la variant d'arengada, generalment no es tracta de fesols que s'utilitzen, sinó que els pèsols verds en conserva, que a gust es combinen millor amb peix salat.

Per conservar tots els ingredients dels seus propis colors, la remolatxa bullida es talla primer i s'omple amb un recipient separat. D'aquesta manera, la remolatxa bullida té temps de maridar lleugerament a la gasolinera, que estabilitza la seva condició i deixa de colorear altres ingredients de la vinagreta.

Vinagreta clàssica amb fesols i xucrut - recepta

Ingredients:

Preparació

Remolatxes, pastanagues i patates es bullen a la pell durant 20 minuts i es refreden. Primer, netegem la remolatxa i tallem-les en petits cubs. Col·loquem la remolatxa en un recipient i aboqui el condiment d'oli-acetic-mostassa (proporció 1: 3 + una mica de mostassa preparada). Pelar les pastanagues i les patates de la closca i tallar-les en petits cubs. De la mateixa manera, també tallem cogombres salats. Amb fesols o pèsols, fusioneu la salsa o conserveu la salmorra. El col de guatlla s'allibera de la salmorra i es remata amb un ganivet. Tritureu les cebes verdes, si no ho és, utilitzeu-ne fresc (tallar-lo amb una quarta part dels anells).

Connectem tots els ingredients en un bol d'amanida i afegiu remolatxes amb adob.

Si voleu, podeu afegir 3-4 ous durs i bullits. Barreja suaument Fem verdor.

Cal tenir en compte que la vinagreta és un plat perible, no s'ha d'emmagatzemar durant més de 24 hores, fins i tot a la nevera. Per tant, és millor preparar aquesta amanida en quantitats no gaire grans.

També es poden preparar vinagretes més complexes i nutritives amb carn bullida, peix bullit o calamarsa, generalment en aquestes variacions, aquesta maionesa sazonada amb amanides.