La femella pertany a la família de plantes leguminosas, per la qual cosa es denomina picot o pèsols de gall dindi. Tradicionalment utilitzat en la cuina índia i àrab, però en les últimes dècades ha aparegut en els supermercats europeus.
A gust, el cigró s'assembla a la nou i té una estructura d'oli. Diferents varietats d'aquesta planta s'utilitzen per a l'alimentació: els cigrons lleugers són fesols secs madurs, fesols secs sense verdures, el cigró negre té un sabor nutritiu pronunciat, els cigrons vermells i marrons contenen una major quantitat de ferro.
Abans de cuinar els guisols, el cigró s'ambienta durant 8-12 hores a l'aigua a temperatura ambient per inflar. A continuació, cuini a l'aigua o en caldo fins que estigui cuit. Si se suposa que es fan puré de patates, s'hi afegeix una mica de bicarbonat a l'aigua de remull.
Els cigrons s'utilitzen en la cuina molt àmpliament. Començant amb sopes i acabant amb farciment de pastís. Sobre com fer sopa amb cigrons i shurpa, llegiu les nostres receptes.
Sopa de xai amb cigrons
Ingredients:
- polpa de xai - 600 g;
- cigrons - 1 got;
- pastanagues - 2 peces;
- ceba - 1 peça;
- raïm de julivert - 1 peça;
- patates - 500 g;
- ghee - 1 cullerada;
- farina - 1 cullerada;
- all - 3 dents;
- sal, pebre a gust;
- aigua - 3 litres.
Preparació
La carn es col loca en aigua i es torna a bullir sense oblidar-se de treure l'escuma. Afegiu el bulb triturat, les pastanagues, l'arrel de perejil i els cigrons al brou. Cuini fins que la carn estigui llest. Calmar Solim i llençar les patates picades. Després de 10 minuts trebem el xai, dividiu-lo en porcions.
En una paella fregir amb farina de farina fos amb addició de brou. Barrejant la sopa amb aquesta barreja. A la sopa acabada, afegiu all picat, verdures tallades i trossos de carn.
Xai tallat amb cigrons
Ingredients:
- costelles de xai - 700 g;
- patates - 400 g;
- cigrons - 200 g;
- Pebre búlgar - 350 g;
- tomàquets - 300 g;
- pastanagues - 250 g;
- cebes - 250 g;
- all - 3 dents;
- pasta de tomàquet - 3 cullerades;
- vinagre de poma - 1 culleradeta;
- oli vegetal;
- sal, pebre mòlt vermell;
- verdures, espècies, llorer.
Preparació
Tallem el xai en porcions. Ceba tallada en anells, tomàquets - cubs, pebrots dolços - palla fina. Fem les pastanagues en un gran ratllador. Vam tallar un bulb per separat i marinar en vinagre.
La carn es fregeix fins que es formi una escorça d'or i es posi en un bol separat. En el mateix greix, fregui cebes fresques fins que estiguin transparents, afegiu-hi pastanagues i guisat durant uns 5 minuts. A continuació, aboqui pebrots i tomàquets, afegiu la pasta de tomàquet. Després de 3-4
Afegiu patates i cigrons precuinats, si cal, aixecar aigua bullint. Quan bullen els xurros, afegiu-hi sal, afegiu-hi el pebre mòlt vermell i el cuini fins que les patates es suavitzin. Al final de la cocció, llença les espècies i el llorer. Després d'apagar el foc, afegiu l'all mòlt. Deixar el shurpa durant 20-25 minuts, sense treure la tapa.
En plats profunds, aboqui shurpa amb dues costelles, espolvoreu-les amb herbes i afegiu-hi unes cebes escabetxades.