Pancakes: fregits rodons, i més freqüentment de la massa, dels plats més antics del menú humà. En aquest o aquell tipus de panqueques de forn es troba en les pràctiques culinàries de molts pobles del món. La preparació de pancakes va ser originalment d'un caràcter ritual i associada als cicles calendari solar-lunar.
A Rússia i en gairebé tot el territori post-soviètic, les pancakes són molt populars. Estan cuites no només per a les festes de la setmana de Shrovetide, sinó també en el moment habitual.
Les pancakes russes clàssiques originals es cuinaron originalment a partir de la massa de llevat, però les receptes per a la massa amb llet amb refresc i altres begudes de llet agra també són molt populars avui en dia. La prova de pancakes a vegades inclou ous, així com alguns altres additius que milloren el sabor i el procés de cocció. La farina s'utilitza blat (preferiblement panqueque, no grau superior), farina de civada, blat sarraí, ordi.
Les pancakes són millor no fregir (encara que això sigui possible) s'han de coure en una paella o una mantega fosa. Per als defensors d'aliments magra, és millor afegir una mica d'oli vegetal en la massa per evitar que s'adhereixi.
La recepta de creps de llevat russos a la llet
Ingredients:
- farina de blat (possiblement barrejada amb farina de civada) - 1 got;
- llet - uns 400 ml;
- sal - 1 pessic;
- llevat, premsat fresc - uns 25 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- vodka - 1 cullerada. cullera;
- ou de pollastre - 1 peça;
- porc de llard - una peça (o mantega fosa).
Preparació
En llet lleugerament escalfada, introduïm llevats, sucre i 3 cdas. culleres de farina. Ho vam barrejar i posar-lo en un lloc càlid durant mitja hora.
Quan l'opara (i això l'preparàvem) es va aixecar, el vam abocar en un recipient de treball, afegí la resta de la farina a la quantitat correcta, així com el vodka i l'ou. Es barreja bé, es pot batre lleugerament amb un mesclador o batre a mà.
Escalfem la paella (preferiblement creps especials amb costats baixos), el foc és mitjà-feble. Posar una mica de greix a la forquilla, greixar el fons. Si s'utilitza oli, és convenient lubricar amb un raspall de silicona. Aboqui una porció de la massa. Després d'1 a 3 minuts, giri la paella.
Les creps preparades s'apilen en un plat de servir.
Servim panqueques en rus amb diferents aperitius sense sucre o dolços. Es pot trobar caviar salat lleugerament de diversos peixos, aperitius de carn (carn picada amb ceba), diverses salses picants o delicades. També podeu servir creps de crema agra, formatges frescos de salmorra, formatge cottage, crema, begudes gasoses, melmelades de fruita, melmelades, xarops dolços, mel natural natural. Podeu emplenar el farcit de pancakes o menjar un aperitiu. A una part saborosa d'una farina de panqueques, podeu servir un got de tintura amarga o baia, a la part de postres: te fresc.
Pancakes gruixudes en rus - recepta per kefir
Ingredients:
- avena de farina i / o blat sarraí, ordi - prop d'1 tassa;
- midó - 1 cullerada. cullera;
- kefir (beure iogurt sense sucre, ayran, katyk, matzoni , etc.) - 300 ml;
- Ou de pollastre - 1-2 (opcional);
- refresc - 1 pessic;
- sal - 1 pessic;
- comino mòlt i coriandre;
- un tros de greix de porc.
Preparació
Farina tamizada barrejada amb iogurt i ou, afegiu condiments, sal i refresc. La massa ha de ser semblant a una espessa crema kefir o líquida. Si la densitat de la massa no és suficient, afegiu midó, però no més de 2 cullerades. Barrejar la massa amb un mesclador.
Lubriqueu la part inferior de la paella calenta amb mantega o mantega i aboqui la massa. Cuida a cada costat durant no més de 3 minuts. L'ombra ha de ser daurada.
Serviu panqueques gruixudes amb mantega, crema agra, melmelada de fruita. Aquestes pancakes són bones per esmorzar o dinar.