El fetge de pollastre és un producte de baix cost, però molt útil, ràpidament preparat i fàcilment digerible que conté diverses substàncies útils: compostos de ferro, zinc i calci, així com vitamina A i àcid fòlic. El fetge de pollastre es pot preparar de diverses maneres, per exemple, en crema agra.
Parlem de fer el fetge de pollastre en crema agra.
Per cuinar adequadament i deliciosament un fetge de pollastre en crema agra, cal tenir en compte dos factors importants:
- El fetge de pollastre no s'ha de cuinar més de 20 minuts, en cas contrari serà rígid;
- crema agra - tampoc és el producte que hauria de ser sotmès a un tractament tèrmic a llarg termini - no més de 3-5 minuts, en cas contrari es redueix i perd parcialment la seva utilitat.
El fetge de pollastre se sol vendre congelat, abans de cuinar ha de ser descongelat (preferiblement en aigua freda), rentat i rebutjat a fons en un colador.
Fetge de pollastre, guisat en crema agra - recepta
Ingredients:
- fetge de pollastre - uns 500 g;
- ceba - 1 pc.;
- crema agra natural (millor que alt o greix mitjà) - 100-150 ml;
- pebre negre en pols;
- nou moscada rallada;
- oli vegetal o mantega fosa natural o greix de pollastre;
- all - 2 graons;
- verdures vegetals (julivert, cebes verdes, anet, coriandre).
Preparació
Dividiu el fetge de pollastre en trossos naturals, el més gran d'ells es pot tallar en 2 peces.
Primer fem el fetge de pollastre per separat sense crema agra en una paella profunda.
Restauració lleugera o fregir en oli o ceba greixada pelats, en quart de rodanxes per anells o mitges anelles. Seria bo incloure alguns bolets (per exemple, les peces de xampinyons 5-8). Vam tallar els bolets sense massa finesa i preparar-los amb ceba. A continuació, posem a la paella les trossos de fetge, barregem-lo, redueixi el foc i cobreixi-ho amb una tapa. Guisat durant uns 15 minuts, remenant ocasionalment.
Mentre s'extingeix el fetge, afegim a la crema agra l'all, la nou moscada rallada i el pebre negre mòlt premsat a través d'una premsa de mà (també es poden utilitzar altres espècies, per exemple, mescles preparades de llúpol-suneli o curri). Extractem un tros de fetge de la paella amb una forquilla i tallem-la a la meitat si el suc de rosa no està aïllat en el tall, el que significa que el fetge està gairebé a punt.
Aboqui el fetge en una paella amb crema agra, barreja i, tapant la tapa, estofat durant uns altres 3-5 minuts. Servim guisat de pollastre a la crema agra amb patates bullides o amb altres plats secundaris (arròs, blat sarraí, ordi, porcions, fesols) i amanides vegetals.
Es pot cuinar el fetge de pollastre en crema agra i en una versió més exòtica.
Fetge de pollastre picant, fregit en crema agra - recepta a l'estil meridional
Ingredients:
- fetge de pollastre: uns 400 g;
- porro - part blanca de 1 tija (no es necessita part verda, en la seva amanida);
- pebrot calent;
- espècies de secà en terra - opcional (opcional);
- pebrot vermell - 1 pc.
- pollastre greix;
- conyac, brandi de fruita, rom o tequila - 30 ml;
- crema agra - 130 ml;
- suc de llima;
- all;
- julivert verd coriandre, alfàbrega.
Preparació
Dividiu-tallar el fetge en trossos. Tallem els porros amb anells o mitges anetes, pebre dolç - amb palla. Ben escalfeu la cassola i fregueu el greix (el greix no es penedeix). A foc mitjà-alt, cuini el fetge, la ceba i el pebrot immediatament durant 5-8 minuts, sacseja vigorosament la paella i barregeu la espàtula. A continuació, flambiruem, és a dir, aboqui el brandi a la paella i s'encengui. Mantenem la paella a foc, sense caure la flama, fins que es torna més feble. Reduïm el foc, tapeu-lo amb una tapa i porteu-lo gairebé a punt.
La crema agra es condimenta amb all picat i xili. Ompliu els continguts de la paella amb crema agra i una mica de sofregit (en 3 minuts). Servir amb polenta o arròs, escampar-lo amb herbes. Espolvorear amb suc de llima.